广东式月饼，甜点师破例透露冰皮月饼制作方法，配方步骤都在这里

爱生活，爱美食，家家美食秀，您身边的的美食专家。触及手中键盘，穿越时空隧道，很高兴又跟大家在此相遇在这茫茫网海之中。借中秋节到来之际，这段时间小编哥提前来领大家进入“月饼季”，昨天小编我给大家分享了“五仁月饼的制作方法”，感兴趣的可以去看看。月饼的做法有很多，地方不一样，所采用的制作方式也有差异。

但是，无论月饼如何制作，但是所有月饼有一个共性。那就是月饼的大多数组合都是月饼皮+月饼馅两部分组成，市面上大多数也是采用这种方式。但是小编哥今天给大家分享另外一种月饼的做法---三层月饼。

在此，我很负责人的告诉一直以来背后默默支持我的粉丝们，跟着小编哥和看小编哥文章的人，我都会尽量详细的一字一句的指导大家各种美食的制作方法，决不草草了事，敷衍大家。所以，研究一种菜肴，我都会将其研究到底。彻底的将其跟大家分解透彻，带领大家弄通，弄懂，弄透，让大家明明白白。这是我做自媒体的初衷，

制作之前，需要准备的食材有两部分，一部分是做皮的食材，一部分是做馅食材。做皮的食材有：面粉100克，糯米粉200克，粘米粉200克，鲜牛奶900克，炼奶10汤匙，橄榄油200克，白砂糖200克。

馅料食材有：咸蛋黄10个左右，巧克力块适量，脱皮绿豆200克，红豆300克，

白砂糖150克X2，橄榄油80克X2,澄面50克X2.

｛一｝制作月饼皮：最外层月饼皮

第1步，面粉100克，糯米粉200克，粘米粉200克，用筛子过滤成细粉到一个盆中，然后依次加入鲜牛奶900克，橄榄油200克，白砂糖200克，炼奶10汤匙，充分搅拌均匀的。向面粉中加入配料时，也可以每加一种配料就搅拌一下，这点跟我们炒菜时往锅里放调料类似，这样更有利于主料对配料的吸收。这个常识大家记住。｛本步骤先放鲜牛奶，将面粉弄成糊状再放别的容易混合｝

第2步，锅中放水，放上篦子，篦子上面放一个蒸盆，然后将第一步中刚才咱们做的面糊粉浆，通过筛子过滤到蒸盆当中。然后盖上锅盖蒸1个小时。耐心等待即可。

第3步，蒸出来的冰皮如上图所示，从盆中取出后，用手揉搓几下，然后方到自然冷却后，再放进冰箱里面冷藏一个小时，效果更佳。至此，最外面的冰皮制作完成。

｛二｝制作中间馅料：中层馅料   这一段请读完  特别重要

第1步，脱衣绿豆用凉水浸泡6小时，然后放入锅中，加水尽量淹没过绿豆，水可以多一些，中途不要加水。然后开中小火煮至熟透发软然后取出沥干水分，冷凉备用即可。红豆也是采取这种方法，只不过红豆尽量煮到起沙，也就是煮到水即将完全干掉时取出红豆。接下来咱们以红豆为例来讲解吧。

第2步，煮好的红豆，经过筛子过滤后如上图所示｛将煮好的红豆放进筛子，用勺子等厨具进行碾压，至红豆通过筛子形成红豆泥｝，然后取锅，锅中放油｛油量比我们炒菜时略多即可｝，油热后放入红豆泥进行翻炒片刻。

第3步，翻炒片刻后，我们再加入白砂糖继续翻炒。｛白砂糖的量可以根据自己口味减少或者增加，不是绵白糖哟，而是白砂糖｝

第4步，加白糖后，小火继续翻炒至白糖与豆沙彻底拌均匀后，我们再向锅中加入适量的牛奶洗好的澄面水,然后继续翻炒成如上图所示的样子,充分搅拌翻均匀,此动作大概维持翻炒5分钟,至豆沙泥柔软,然后盛到盆里备用. 至此中间馅料制作完毕.

小贴士:｛澄面水相信大家听说过或者看到过这个词语，有一部分人可能不理解，在这里小编哥跟大家负责人的讲解一下，面和好揉成面团,盆里放入冷水,把揉好的面团放到水里洗,最后手里剩下褐色的发粘的是面筋,那盆水就是澄面水。

｛三｝制作第三层馅料:最里面的馅料制作,咸鸭蛋黄和巧克力块.

第1步,将咸鸭蛋黄｛咸鸭蛋黄制作请参考前几天分享的鸭蛋的两种腌制方法或者直接去超市买熟咸鸭蛋取其黄｝用料酒或者黄酒清洗浸泡5分钟,取出晾干后,放锅中蒸熟,然后取出来晾凉后,将鸭蛋黄平均分为4份,形状无所谓,平均分成4份即可.巧克力也平均分成跟蛋黄大小差不多的块状,然后放到一边备用即可.

｛四｝隔离面粉制作:适量糯米粉置于锅中炒至微黄备用.

｛五｝压模

第1步,取中间馅也就是绿豆馅20克,然后取第三层馅也就是蛋黄包裹进绿豆馅饼中,然后团成圆形.如上图如所示.这里也可以用红豆沙泥包蛋黄或者红豆沙泥包巧克力块,在这里就省略了红豆沙泥了,包法都一样.

第2步,再用月饼皮,也就是我们制作的第一层皮---冰皮,取冰皮20克，包进刚才咱们团好的绿豆蛋黄团，包的时候放在手的虎口部位，慢慢的收口，然后团成圆形。这样一个三层的--冰皮月饼皮基本上就做好了，还差最后一步，那就是压模。

第3步，将三层月饼团放进模具中压制。

第4步，如上图所示，压制成型的----冰皮月饼，晶莹剔透，冰滑细腻，然后放进烤箱或者微波炉小火定型后，取出表面刷上一层蛋液，再放进烤箱，上下200度，加热烤制15分钟，取出晾凉即可食用。凡是好吃的东西，制作程序也会相对稍微多点。没耐心制作的可以无视这种哟，哈哈！

烤熟切开后，如上图所示。

本文由“食刻有美食”发布，2018年08月24日