做出外婆家的味道，砂锅还得这样选

砂锅是一种传统的炊具，在人类的使用过程中已经拥有几千年的历史。还记得小时候在农村外婆家，就经常能吃到砂锅做的烧鸡烧鹅，那味道真的是很多现代炊具无法还原的，就算用砂锅来煮白米粥都特别香。

长大之后，偶尔能在饭店里吃到各种砂锅菜，是记忆中外婆家的味道，于是就想买口砂锅自己在家做。可砂锅到底应该如何挑选，又有什么地方需要我们注意的呢？

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根据用途选形状

砂锅由于具有传热快，散热慢，保温能力强的特点，使得它能均衡且持久的将外界的热能传递给内部食材，形成一个相对平衡的环境温度，十分有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。因此砂锅特别适合用于小火慢熬的炖、煲、煮类烹饪。

我们在入手砂锅之前，要首先考虑自己购买砂锅的主要用途，因为不同用途的砂锅，其外形是不近相同的。我们可以大致把砂锅按外部形状分为3类：深煲型、浅煲型以及底小口大型。

对于一个经常煲汤、煮粥的家庭来说，在砂锅的选择上就比较偏向于深煲型。因为煲汤、煮粥会用到较多的水量，而水面到锅口的距离保持在至少要2厘米以上，才不会容易溢锅。

以炖煮类为主的家庭建议选择浅煲型，锅身需要矮点，才方便直接上桌。还有就是喜欢做煲仔饭的家庭，底小口大型是最理想的选择。锅底小、口径大，这样火力可以从下往上进行立体加热，从而做出香喷喷的锅巴煲仔饭。

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根据容量选大小

选择完砂锅的形状之后，我们就要继续选它的大小了。砂锅容量太大或太小，都会显得很鸡肋。如果日常用餐的人数多，我们就选容量较大的，反之则选偏小的。

但是容量这个指数没有绝对的刚刚好，只有相对的合适。比如家里偶尔请客多出了几口人，或者某一天食量突然增大或者减小都会有所影响，不过大致的比例是可以得出的。

市面上常见的家用型砂锅容量大小从1L到7.5L不等，7.5L以上也有，不过对于一般家庭来说都用不上，太大了。一个人食用可以选择1-1.5L型，两三个人则选择2-2.5L型，四到六人选择3-4.5L型。

对容量大小没有什么概念的同学我在这里举个例子，2.5L的砂锅可以放进5瓶矿泉水，4.5L的可以放进9瓶矿泉水，所以对于一般的家庭来说，其实2.5L-4.5L的容量就足够了。

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关注耐用性

砂锅的耐用性是我们在选择时候很重要的一个参考因素，因为它被用来煲煮食物，保证不被烧破是进行其他正常功能的大前提。而耐用是一个抽象的概念，我们需要把它通过几个方面具象化一点。

3.1耐高温

砂锅一定要具备耐高温的性质，不过现在假如你去购买一口砂锅，卖家都会告诉你它是耐高温的。其实“高温”跟“耐用”都属于模糊型词汇，我们既可以把100℃定义为高温，也可以把1000℃称为高温，不过当然是耐的温度越高的砂锅越耐用。

3.2耐干烧

我们可以通过测试砂锅的耐干烧时间来判断它的耐用性，一口能进行长时间干烧，并且不产生裂纹的砂锅，其耐用性一定不会差。因此，耐干烧时间越长的砂锅，耐用性会越好。

3.3耐急热急冷

不耐用的砂锅不能在刚刚烹饪完食物之后立刻用冷水清洗，因为它经不起急冷急热的冲击，会瞬间产生裂纹从而报废。所以一口对冷、热温差冲击拥有高耐受力的砂锅，其耐用性都会不错。

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关注釉面

市面上的大多砂锅都是上过釉的，我们不能单纯的说上釉好或者不好，因为这一方面取决于坯土本身是否达到了食品级标准，另一方面还跟釉水里面是否添加了铅镉助熔剂有关，与有没有上釉并无必然的联系。

不过未上釉的砂锅色彩单一不美观，渗水率也比较高，使用寿命还偏短，而且特别容易变脏，很难清洗还原。除此之外，这样的砂锅还很易发霉和滋生细茵。但是上釉的砂锅就能很好的规避掉这些问题，而且还会大大提升美观性。

4.1釉色

一般来说，釉色越艳丽的砂锅越不耐脏，越不适于做深色的食物，就像大红色、黄色、白色这类的砂锅，如果用来做红烧类的食物，很可能染色，也不适合用来做煲仔饭，因为一旦烧焦或煲出锅巴，就会留下难以洗净的印迹。

4.2釉质

好的砂锅所选用的陶质非常细，表面釉的质量自然也就很高，而且色泽光亮均匀，表面没有裂痕裂缝，也没有突出的砂粒，所以我们在购买砂锅前要仔细的检查一下砂锅的釉面。

外婆家的味道总是我们在人生路上一直追求的东西，不如选一口好砂锅，在家还原儿时的记忆。