正宗港式煲仔饭，吸足肉香和汁香的锅巴，在家也可以做，简单好吃
广东有许许多多特色美食，煲仔饭就是其中之一，它种类主要有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、培根煲仔饭等，下面告诉大家好吃的煲仔饭如何在家里做。
一、腊味煲仔饭
食材：大米300克 腊肉100克 腊肠1根 菜心4颗 盐少量 食用油少量 豉油40ml
制作工艺：
1、将大米洗净加入清水，浸泡1小时，腊肠洗净后煮8成熟晾凉切片待用
2、汤锅中水烧沸，加入盐，食用油，焯烫菜心，过凉待用，平底锅中少许油，小火放入腊肠和腊肉，慢慢煎出油
3、砂锅烧热倒入煎腊肉的油，抹匀后倒入大米，加入清水，焖烧煮开
4、然后加入腊肠，腊肉，小火煮至水分收干，倒入剩余的油，加入菜心，淋上豉油即可
二、技巧
1、把肉调好味道
根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择
2、把米洗好
最好用水浸泡30分钟
3、煮饭
到电饭煲里的水沸腾后马上放肉。根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放
4、煲饭技巧
如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟。电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会
三、豉汁排骨煲仔饭
食材：排骨600克 泰国香米500克 豆豉5克 香菇4个 青菜4个 葱、姜、蒜、盐、酱油各少量 油、白糖、料酒各适量
制作工艺：
1、香米浸泡1小时，沥干水分待用，排骨洗净后泡半小时去除血水
2、葱姜蒜切末，豆腐切碎，香菇切碎，青菜洗净待用，排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，料酒，盐，老抽，生粉，白糖拌匀腌半小时
3、将泡好的米放入煲仔中，加水高出一指，盖锅后大火煮开，转小火煮干水，煮米的时候将腌好的排骨放烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟;
4、将蒸好的排骨均匀的铺在米上，淋上油，效果煮8分钟，关火后焖15分钟，青菜加盐焯熟后放在上面即可
四、素什锦煲仔饭
食材：香米100克 海带1小块 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1个 花菜几小朵 芹菜几根 油1小勺 老抽1又1/2小勺 蚝油1/2小勺 水170克
制作工艺：
1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发
2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀，蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块
3、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火
4、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成
5、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火，焖二十分钟就可以了
五、腊肠滑鸡煲仔饭
食材：大米2小碗 腊肠2根 小青菜少许 琵琶腿3个 姜丝少许 酱油少许 淀粉少许 煲仔饭酱油适量
制作工艺：
1、大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时
2、将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火
3、腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用，琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用
4、米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟
5、食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了
六、肉饼窝蛋煲仔饭
食材：大米1杯 猪梅头肉约180克 干香菇约10朵 鸡蛋1个(蛋清与蛋黄分开) 青菜适量 酱油1小匙 料酒1小匙 盐适量 白糖0.3小匙 芝麻油0.3小匙
制作工艺：
1、准备好各种原料;大米淘洗干净后放入碗中，加入适量的水(水的用量比平时煮饭稍少一些)，再加入一小匙油，拌匀后浸泡一小时以上;猪肉剁成肉末
2、干香菇提前用清水泡发，然后洗净沥干，切碎成末，将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油，放入肉末中
3、用筷子朝一个方向搅匀上劲;放入香菇末，继续朝一个方向搅匀，待用，用小刷子在砂煲内壁刷上一层油
4、将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中，盖上盖子，中小火，煮开
5、煮开后将盖子打开，用筷子搅拌几下以防糊底，转小火煮至煲内米汤收干
6、放入香菇肉末，表面用勺子轻轻抹平，在正中间留出一个坑，放入蛋黄;用勺子沿锅边淋入一匙油
7、盖上锅盖，中途不要随意打开锅盖，小火，约每隔两分钟要转动一个砂煲，避免长时间加热一个地方容易烧焦;加热约15分钟后关火，不要打开锅盖，让其再焖约10分钟
8、锅内放入适量的清水，加入少许油与少许盐，烧开，放入洗净的青菜，焯熟后捞出沥干;将焯熟的青菜放入煲中，淋上少许生抽即可
以上就是制作广式煲仔饭的秘诀与步骤，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。
