蓉漂推荐的成都——城市联络站成都（一）香肠

今天方舟学院发起城市日常图片接龙，发当地的图片，分享城市日常，让更多的人了解当下的城市。

平时带娃很少出门的我，有点犹豫要不要参与。

看着伙伴们热情踊跃的接龙，也关注着是否有四川的友友加入。

终究是没能看到，既然参加了城市联络站的活动，这个担子我得挑。           

以后我每天生活都得留意有没有能代表成都的特色，拍照。

今天，去做护理，我知道为我服务的美容师来自云南。想看看外地人眼里的成都。就问她：“如果让你介绍成都，你会想起什么？”

她的回答让我意外。

“香肠，哎呀，这个东西既方便又好吃，真是让人爱不释口，餐餐想吃的美味。”

那我的第一篇就从香肠说起吧。

四川香肠追求麻辣咸鲜。花椒、辣椒、香料适当配比，再加上红油提香，辣而不燥、麻而不苦，肉质紧实且有十分明显的烟熏味。

看看，有食欲吗？

记得，以前到了冬至，小四合院，每家每户都要做。

做香肠的食材是猪前腿肉和肠衣。调味包含辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐。

那个时候不像现在有成品的食料包，都是自己配置，所以每家的口味都不同。

我妈妈现在还保留着当初的配方：

1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。

3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。

4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。

一般灌香肠都是冬至后，冰冷的肉让人直打颤。

5、灌好后，在院子，拉起一根长绳子，一般要晾20-30天。为了防止被耗子咬破，每天抬进抬出，还真是个活儿。

6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬时，院子里的邻居们就开始张罗，找来大的汽油桶罐罐，树枝杂柴，约上一起来熏烤。

这一天，院子里好热闹，烤着火热热火火，院子里的孩子都来到火堆旁，有讲故事的，有打牌的，有跳绳的，等着有绑的不结实的，掉到火里，烤熟了，掰开来，好像呀。大家你一口我一块，好不热闹。

熏过的香肠，颜色深一些，像被烤熟，油滋滋的，散发着香气。

虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾了。

熏好的香肠，挂在家里，吃的时候直接剪一段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，那口感醇厚浓郁，越嚼越香。

再上两张图片，放放毒。

到成都，吃川菜，不要忘记麻辣香肠哦！

齐帆齐商学院书评影评私房课

第（10）篇1052字，累计10804字。