日式酥饼
2020-08-13 本文已影响0人
星星草的地盘
日式酥饼
黄油开酥，奶酥做馅料---奶香满满的一款夏日点心
用料及制作方法：（12枚用量）
1、 油皮
中筋面粉 150克
糖粉 10克
黄油 75克
水 60克
黄油冷藏状态，切小块，将所有材料混合后倒入厨师机，将面团揉成基本光滑的面团，放入保鲜袋松弛半小时。
（室温太热时可放入冰箱冷藏）
2、 油酥
中筋面粉 150克
黄油 90克
黄油冷藏状态，切小块，加入面粉，抓捏成团，放冰箱冷藏备用。
3、 奶酥馅
黄油 85克
全蛋液 45克
炼奶 20克
糖粉 30克
奶粉 150克（如果用烘焙无糖奶粉就加糖粉，如用含糖奶粉就取消糖粉用量）
黄油稍微软化，用打蛋器先搅打顺滑；
分次加入全蛋液，让黄油充分吸收蛋液，直到所有材料吸收，黄油体积变大颜色变浅，打至质地顺滑。
最后加入奶粉，抓捏成团，分成12份（约26克/份），搓揉成圆。
将油皮分成12份（约24克/份）油酥分成12份（约19克/份）
将油皮保住油酥，包圆捏紧收口
压扁后擀成长牛舌状，自下而上卷起
12份逐一按此方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干
取一个松弛好的面团，收口朝上压扁
再次擀成长条形
自上而下完成第二次擀卷
同样逐一按此方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干
取一个面团，收口朝上，中间压一个凹槽
左右二边往中间这期，螺旋纹朝上
擀成中间厚周边薄的圆片
放上一颗奶酥馅料
包起，捏紧收口
收口朝下轻轻压扁，再按压成圆厚片
其余同样操作，以此放入烤盘
每个牛奶酥上刷纯蛋黄液（可刷二~三次，烤出来颜色会更有质感）
烤制过程奶酥饼会慢慢鼓起
烘烤出炉后晾凉
冷却后肉眼可见的酥皮
烤箱预热后140度烤大约20分钟（烤箱不同温度及烤制时间都需要自行调整）
