打卤面

中午食堂吃饭，有我最爱的木耳黄花菜打卤面，于是盛了一大碗。

坐在旁边餐桌的同事小阎问：“王姐，你不是南方人吗？还这么爱吃面？”

其实，我虽是南方人，但在单位食堂吃饭，我更喜欢吃面食，总觉得单位那种层层铝板蒸出的饭总有些夹生。所以，只要有我爱吃的面条，我基本上就不吃米饭了，尤其是这种打卤面，浇头卤是本人喜欢的木耳，再配上黄花菜和细碎的肥瘦肉，用淀粉勾成稠稠的，吃起来还是蛮有味道的。

小阎说：“你不觉得这面条煮得太过了吗？”我一看呀，小阎还真没有吃面条，面前摆着的就是碗米饭。小阎表示，她正相反，虽然是山西人，但很少吃食堂的面条，基本都是馒头、烧饼、米饭，总觉得面条不是煮得太过就是不熟。

看来，山西人因为吃面食较多，而且大多自己就做得一手好面，故而对吃面还是比较挑剔的。

我们南方人则不同，从小很少吃面食，对吃面也讲究不来。我吃打卤面，就只是喜欢这个卤，面条的软硬，是否筋道什么的，我就不知所以了。

我们老家那边没有人会做手擀面，更没有人能用刀削面。小时候，印象中，老家就没有面粉，市场也不见有卖面粉的，自然就不会有人会做面食了。

老家是大米产区，一日三餐均以大米为主食。和面条类似的是米粉，用大米磨成粉，然后经过多种工艺，压成条状的米粉。米粉有各种吃法，煮粉、拌粉、炒粉，等等。现在，老家的早餐仍是米粉为主。

家乡人偶尔也会吃面条的，因为，在我们那里，吃面条方便、省事。我们吃面条没有任何讲究，都是在市场买来挂面，或粗或细，最细的就是那种龙须面，就像头发丝那么细的。然后，开水下面，再放入些自己爱吃的菜、鸡蛋等，加调味料，面条熟了，出锅就可以吃了。

来了北京后，才知道面条的吃法有许多种，我们老家的那种吃法就是最简单的汤面。

记得第一次在北京一个朋友家里吃面条。她先炒了两个菜：西红柿炒鸡蛋、尖椒炒肉丝，然后清水煮面，什么调料都不放。面条熟后捞在各自的碗里，再用自己喜欢的炒出来的菜拌着吃。朋友当时告诉我说，这也可可以叫打卤面，只是她的“卤”变成了炒的菜。而在当时的我看来，北方人就是把面条当成我们南方人的米饭而已。

时间长了，才知道真正北京人的打卤面的“卤”可不单单只是“炒菜”而已，而是有许多讲究的。只是这个讲究，我还是始终弄不懂。

不懂就不懂吧，懂吃就行。