面拖蟹
2018-10-24 本文已影响15人
歩歩为瀛
面拖蟹是一道上海名菜，选用黄六月黄（大闸蟹）为主料。三藩市这边没有新鲜的大闸蟹，我用大肉蟹代替。面拖蟹，所谓拖，意思是沾过面粉的蟹在油锅炸一下，再用酱炒。炒出来的蟹，外壳裹上的面糊酱汁浓香美味、肉质鲜甜嫩滑。吃前忍不住用舌尖把壳上的酱汁舔得干干净净，再细嚼慢咽里面的鲜肉。毛豆也沾满了面糊酱汁香味十足。
面拖蟹
主食材：螃蟹2只、毛豆100克
配料：面粉、生粉、酱油、白沙糖、盐、姜葱:、料酒各适量
面拖蟹
1/7将肉蟹剁成小件，将蟹件表面均匀沾上面粉。
面拖蟹
2/7 将沾过面粉的螃蟹面朝下放油锅炸30秒，面粉凝固即可捞出。
面拖蟹
3/7 另开油锅（少许油即可）加毛豆爆炒
面拖蟹
4/7 加姜片螃蟹翻炒出香味后，加适量的花雕酒翻炒1分钟左右，依次加入酱油、白沙糖、盐、
面拖蟹
5/7 加入盖过螃蟹的水，盖上盖中火煮熟（约5.6分钟）
面拖蟹
6/7 将剩余的面粉和生粉按2:1比例加入水调成稀糊。加入锅中翻炒，加入葱一起炒至汤汁变稠即可装盘享用。
面拖蟹
