中国汾酒城：美美与共的酿酒生态

在地球上，有一个神秘纬度带，它就是被史学家、地理学家奉为“神奇纬度”的北纬37°。它既是世界文明的起源线，也是未解之谜的勾魂线。大约90%的古文明发源地，70%的古建筑遗迹在这条线上，它被称为不可思议的“地球生命线”。

北纬37°，物种最丰富的纬度，最适合人类居住的发源地。在这条神秘的纬度带上，有很多风景秀丽的城市，在书写着自己的故事。业界公认，在地球北纬37°附近，是最适合酿造的美酒地带，是上帝宠爱的名酒生产地。

卫星坐标显示，北纬37度线穿越山西吕梁市全境，其中，汾阳境内的“诗酒天下第一村”，千年酒都杏花村处在北纬37.20位置上。 杏花村——一个因“国酒之源、清香之祖、文化之根”和“荣获巴拿马甲等大奖章”而闻名世界的中国千年古镇，扎根在汾河边。在这汾水边上，山河、风水、土壤、微生物、五谷共同构成了山西杏花村独一无二的酿酒环境。

千年酒都，繁华历代。在杏花村500万平方米的土地上，矗立着气势磅礴的中国白酒第一城——中国汾酒城。它依托杏花村独特的地理环境，占尽天时、地利，难怪生产出来的都是酒中极品。

对于白酒而言，气候对酒体的影响颇为巨大。杏花村地处吕梁山一个巨大的臂弯里，背依巍峨的吕梁山脉，面对广袤的晋中盆地。从气候条件来看，杏花村的气候属暖温带大陆性气候，四季分明。冬季，北部受到内蒙地区冷风的吹袭，比较寒冷。而夏季，南部却受到黄淮海平原等地区暖湿气团的滋养，比较温和。形成了杏花村雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉、温润清爽的气候特点，这是酿造清香汾酒需要的最佳气候生态。

这种气候生态，使得此处的微生物类群相比南方地区而言较为稀少，所以酿造的酒体也较为纯净而独特。不像其他白酒那般干、燥、烈，而是有着入口绵绵，落口甘甜，清爽优雅的清香风味。

杏花村扎根于黄土塬和冲积扇之间，其土壤结构属于微生物菌种活跃、微量元素丰富的离石黄土结构，土质以离石黄土为主，并夹有亚粘土和亚砂土，较为均匀，透气性好，酸碱度偏高，PH 值为7.0～8.2，含盐度低，维护人体健康和生命的必需微量元素铜、镉、镍、锰、氟等均高于全国平均值，土层较厚，土壤表层有机质含量高，平均含量为1.9％。这种微生物多样性和微量元素丰富的环境，最能够酿造出清香清爽的白酒风味。

杏花村中国汾酒城作为汾酒的原产地，著名生物学家、白酒专家秦含章也曾在杏花村做过多项考察和多次试验，指出这里的空气和土壤中含有多种形成清香型汾酒独特品质的“微生物体系”。酒窖周围的微生物是固定的，需要长期形成。悠久的酿造历史对空气中的微生物，意义重大。酿酒历史可以说是，无意中人为地对空气中的微生物进行了筛选。早在1500多年的南北朝时代，山西杏花村开始酿造美酒，盛唐时杏花村便有“杏花村里酒如泉，处处街头揭翠帘”的景观。

千年的酿造沉积，使这一带的土壤和空气中，含有多种利于酿酒的微生物群。酿酒，原料和用水都可以搬运，唯有空气中的微生物无法挪动。杏花村中国汾酒城的空气里，藏着几千年来这个酿酒圣地的积攒下的微生物群。

上百种微生物经过了一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍后在这里安家落户，成为杏花村最大的资源优势。这些酿酒精灵栖息在杏花村的空气中，依旧像过去千年来一样，安静地等待着时间赋予的新生。如同埋藏于时代的瑰宝，等待着继承。这一独特的地理密码真正诠释了“离开杏花村酿不出正宗清香汾酒”。

山西昼夜温差相对较大，“母亲河”黄河滋润两岸，从而成就了山西物产。杏花村主要分布于晋中平川地带，这里的气候条件利于种植各种农作物，农业较为发达，特别适宜种植高粱、大麦以及豆类作物，这为汾酒的酿造提供了丰富充足的原料。

杏花村中国汾酒城所用酿酒高粱皆为汾阳地区特产的“一把抓”红高粱。此等高粱，颗粒非常饱满，大小也均一，淀粉含量高，从而出酒率较高，适合白酒的酿造。除了淀粉，“一把抓”红高粱还含有其他的组分，为汾酒基础口味的形成起到至关重要的作用。

酿酒离不开水源，“水为酒之血”，名酒之地，必有佳泉。中国汾酒城所处的杏花村一带地下水源丰富、水质优良，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉。

民间还流传着马跑神泉和古井泉水的美丽传说，它们被人们称作“神泉”，泉水里饱含神秘的“仙气”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。清代诗人、书法家、医学家傅山曾为杏花村汾酒的申明亭古井亲笔题词“得造花香”，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内，地底下有着非常丰富的岩溶水资源，它们深藏地下800米深处，受污染程度极小，富含人体需要的微量元素，源源不断的造福着杏花村里的祖祖辈辈。尤其是汾酒厂于1991年新打的5号井，井深840米，经分析鉴定，完全符合世界卫生组织公布的“国际好水”的标准，杏花村的水是最高层次的水，是“水中极品”。用这种天然岩溶水酿出的酒，清透、纯净，自然也是酒中极品。

受天之祥瑞，纳地之贡献，容万物之灵性，山西杏花村的地理生态在地球上是独一无二的，不可复制的。可以说，千年酒都杏花村是天地造化、诸吉宠爱的奇境杰作。中国汾酒城依托杏花村独特的地理环境，扛起了中国白酒行业的健康大旗，不断打造出颇具杏花村风味和清香品格的健康白酒，引领着中国人“健康饮酒”的新时尚。

中国汾酒城在这片地美水美的风水宝地上，正在酿造出可以传递杏花村精神的佳酿，为人间奉献最美的味道。这里不仅是“中国白酒第一城”，而且是“世界白酒第一城”，还是“世界藏酒第一城”。（中国汾酒城系列2：好环境篇）