普依（Pouilly）：夏瑟拉与长相思此消彼长的地方
我们总是想生活在别处，古朴的城堡、清澈的河水、旖旎的河谷风景，时间仿佛在这里停下了脚步，流动的只有卢瓦尔河……卢瓦尔就是一个很好的别处。
——巴尔扎克
位于卢瓦尔河谷上游的中央产区，因其位于法国大陆版图的几何中心而得名；Pouilly 村位于中央产区东部，靠近勃艮第
普依（Pouilly）是法国卢瓦尔河谷中央产区的一个小村庄，它位于卢瓦尔河右岸涅夫勒省，与桑塞尔（Sancerre）隔河相望。为了与相距不远的勃艮第的另一个 Pouilly 村相区别，这里又被叫做 Pouilly-sur-Loire（卢瓦尔河畔的普依）。
这里有两个相当独特的白葡萄酒法定产区：使用长相思酿造的干白葡萄酒，即大名鼎鼎的普依-芙美产区（Pouilly-Fumé AC），世上最负盛名的长相思的故乡；而使用夏瑟拉（Chasselas）酿造的，则被冠以卢瓦尔河畔普依产区（Pouilly-sur-Loire AC）之名。这两个法定产区均产生于 1937 年，在法国法定产区体系中属于非常早的一批，然而他们各自代表的葡萄酒风格在该地区已经延续数个世纪。
修士与交通
图片来源：eurocamp.co.uk
法国葡萄酒历史中，大部分产区都有教会和修士们的身影，普依地区也不例外。至今卢瓦尔河岸上的仍有一小块地被称为修士园。早在 5 世纪以前,普依地区的葡萄园就已存在，而后慈爱本笃会修士以 3100 索尔加 1 个银马克的价格买下了它们，这里的葡萄园就开始处于修士们的影响下。12 世纪时，修士们又在普依开拓了更多的葡萄园。1642 年布里亚尔运河的开通，使得当地的葡萄酒贸易可以直通巴黎。1860-1890 年期间，得益于 1861 年通达普依地区的铁路修建，很多葡萄园转而种植夏瑟拉葡萄以作为鲜食产品供应巴黎市场。在根瘤蚜病害之后，1929 年普依划定产区，1937 年获得了「普依-芙美」和「卢瓦尔河畔普依」两大 AOC 认证。
连接了卢瓦尔河与塞纳河的布里亚尔运河 图片来源：Michelin.fr
风土与种植
普依种植区气候上更接近于勃艮第，受温和的大陆性气候影响，冬季寒冷，夏季炎热， 平均每年降雨量为 24-31 英寸。春霜与夏季的冰雹对当地葡萄园产生巨大威胁。土壤类型为：东西两侧的石灰石；具有海洋生物痕迹的启莫里阶贝壳土壤（Kimmeridgian）以及石灰石-粘土和硅质粘土。
有着大量贝壳等海洋生物遗存的 Kimmeridgian 土壤 图片来源：Domaine de Bel Air
这里的葡萄园，每公顷种植葡萄 7500 株，配合简单的单居由修剪成比较低的架势。越来越多的葡萄园主已经舍弃了使用除草剂和触杀性除草剂以恢复土壤活力。生物动力法与不加化学物质的天然方法在此地的发展尤其引人瞩目，俨然成为当地的一大特色。
采收与酿酒
普依的收获一般从 10 月初开始，葡萄的平均产量为每公顷产 65 百升。普依产区只生产白葡萄酒，大部分酒庄都配有气囊压榨机。榨出的葡萄汁用二氧化硫加以处理，澄清后，放入不锈钢发酵罐子发酵，温度控制在 18-22℃ 之间。酿出的新酒将在澄清和稳定程序后在春天装瓶，某些复合性较高的酒可能要等一年才会装瓶。2016 年，普依-芙美葡萄酒年产量：53,572 百升；卢瓦尔河畔普依则只有 786 百升。
长相思的举世无双
图片来源：vins-centre-loire.com
普依-芙美产区用长相思酿制的干白葡萄酒，是卢瓦尔河谷最受推崇的葡萄酒之一，只有对岸的桑塞尔勉强可以与之抗衡。与桑塞尔不同的是，普依芙美更加专注，只出产干白葡萄酒。Pouilly-Fumé 的名称由两部分组成：「Pouilly」是来自村庄名，「Fume」则是「Blanc Fumé」的缩写，法语里「烟熏」的意思，也是长相思的本地昵称。烟熏味，或者「pierre à fusil（燧石）」的气味，在普依-芙美酿酒师看来是区别于其他产区长相思的一个关键点，也被视为当地的一种骄傲。当地传奇酿酒师 Didier Dagueneau 甚至将他的顶级长相思以燧石的另一个名字「Silex」命名。
普依-芙美是世界上最纯净、最正宗的长相思，也是法国最有活力的葡萄酒。典型的普依-芙美呈浅禾杆色，轻到中度的酒体，散发着充满活力的绿色水果香气（青柠檬、青苹果、醋栗），与湿羊毛、页岩和烟熏、燧石组成的矿物香气完美融合，酸度较高，口感更加复杂，陈年潜力可至 2-6 年。De Ladoucette 家族像极迪士尼城堡原型的 Chateau du Nozet 酒庄出产的长相思，陈年潜力可达数十年。
作为一个非常有辨识度的葡萄品种，长相思亦有它的缺点。无论多么理想的年份，经过多么精心的酿造，用长相思酿制的葡萄酒，其复杂性总是略有限制。基于这个原因，20 世纪 80 年代，普依-芙美的一些生产者开始向他们的对手——新西兰学习，通过采摘不同成熟度的葡萄，使用橡木桶发酵和熟化的方式，以增加香气和质地的复杂度，这样的葡萄酒也更适合于中期窖藏。
夏瑟拉的平凡之路
相比声名在外的普依-芙美，用夏瑟拉（Chasselas）酿制的卢瓦尔河畔普依白葡萄酒则要逊色许多，产量也只占很小比例。曾几何时，卢瓦尔河畔普依白葡萄酒享有极高的知名度和非常可靠的市场，特别是巴黎精英们在卢瓦尔河谷的城堡里度过了相当多的闲暇时光（这个村庄中极负盛名的 Chateau du Nozet 和 Chateau de Tracy, 便是最好的佐证）。
Chateau de Tracy 图片来源：GuildSomm.com
但在 20 世纪末和 21 世纪初，卢瓦尔河畔普依白葡萄酒却越来越少见。这主要是由于潮流的变迁：用长相思酿造的普依-芙美葡萄酒在 20 世纪 70 年代和 80 年代大受欢迎，导致了该地的长相思的种植显着增加，夏瑟拉葡萄随之减少。如今，整个普依地区夏瑟拉种植面积仅为长相思的的三十分之一（卢瓦尔河畔普依产区：40 公顷；普依-芙美产区：1200 公顷）。今天我们在查询卢瓦尔河畔普依时，会发现它是作为一个关联产区，出现在普依-芙美的详细介绍里。这也从侧面反映了夏瑟拉的没落，普依-芙美长相思在世界范围内的成功。
夏瑟拉葡萄 图片来源：Domaine Champeau
与香气扑面而来的长相思相比，夏瑟拉显得默默无闻。它是一种早熟的白葡萄品种，需要细心的照料，否则极易导致生长旺盛产量过高。优质的夏瑟拉葡萄酒拥有良好的酸度和不错的陈年潜力，展现果香、花香和矿物香。遗憾的是，大部分夏瑟拉葡萄酒展现出中性的特质，比如典型的卢瓦尔河畔普依。我想，这也是它没落的最主要原因。
典型的卢瓦尔河畔普依葡萄酒酒体轻盈，中性香气，酸度和酒精度都比长相思白葡萄酒低。相对于需要通过陈年来获得复杂性的优质葡萄酒，它是一种日常佐餐的好搭档，清新简单易饮。这种曾经见证 19 世纪巴黎精英生活的饮品大部分适宜在葡萄收获后的一两年内饮用。油焖大虾和简单的意面与它是很好的搭配。
参考阅读：
[1] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 4th rev. ed. 3rd ed. Corby: Oxford University Press.
[2] Wine Searcher. (n.d.). Pouilly-sur-Loire Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-pouilly-sur-loire [Accessed 2 Jul. 2017].
[3] Wine Searcher. (n.d.). Pouilly-Fume Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-pouilly-fume [Accessed 2 Jul. 2017].
[4] LoireValleyWine.com. (2017). Pouilly-Fumé | Loire Valley Wines. [online] Available at: http://preprod.loirevalleywine.com/appellation/pouilly-fume/ [Accessed 2 Jul. 2017].
[5] BIVC (2017). Pouilly-Fumé, Pouilly sur Loire, AOC. [online] Vins Centre Loire. Available at: http://www.vins-centre-loire.com/en/appellations/pouilly-fumepouilly-sur-loire [Accessed 2 Jul. 2017].
编辑：峄峰
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