芋头的N种吃法，告别小白
芋头的营养价值很高，还是一款既可当主食，又可做蔬菜的食材，老幼皆宜的滋补品哦，芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，是秋补素食一宝。
芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见最简单的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头也可烧肉，用五花肉来做，做好后吃到嘴里，又香又软又滑，芋头吸足了五花肉和各种调味的香味，鲜香四溢，流连在唇齿之间，让人回味无穷哈。。。。。。不多说了，上菜谱！
蒸芋头
食材
芋头......一个
白糖......适量
做法
1.荔浦芋头洗净去皮切成片，摆放在蒸盘内。（也可以不用放入蒸盘，直接放在蒸屉上也可。）
2.蒸盘放上蒸屉上，冷水上锅，大火上气后转中小火蒸10-15分钟。
3.用筷子可以轻松穿过芋头片，关火即可。
4.稍稍放凉可以搭配白糖蘸着食用。
小贴士
1、韶关香芋产于韶关。它个头大，营养丰富，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。
2、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3、芋头的蒸制时间取决于芋头片的厚薄，可在上锅蒸10分钟后拿筷子戳一下看看有没有蒸熟，蒸的时间过长，芋头太多软烂则影响口感。
芋头扣肉
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
食材
五花肉......500克
芋头.......400克
香葱......3根
香叶........3片
桂皮.......1根
八角.......2颗
料酒.......1大匙
老抽.......1小匙
生抽........2大匙
细盐......1/2小匙
冰糖.......15克
清水.......1000ml
盐.......1/4小匙
耗油.......1大匙
细砂糖........1大匙
做法
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2、芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6、将炸好的肉块切成5mm厚片
7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
小贴士
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。?
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
烤芋头片
食材
大芋头......1个
油.......3大勺
盐.......2勺
糖.......适量
做法
1、大芋头切薄片，在小碗里放少许油、盐、糖，拌一下。只要一点点，因为芋头本身味道就很香
2、烤箱300F/150C预热，在锡纸上刷一点油。铺上芋头片，尽量不要重叠
3、烤30分钟左右（根据烤箱大小），变硬变脆了就是可以啦！
拔丝芋头
食材
芋头......半只
白糖.......小半碗
做法
1、芋头削皮，用制丸勺挖芋头，呈圆球状
2、准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
3、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
4、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
5、炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
6、油稍热即放入白糖，小火
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
8、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
9、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
红豆芋头
食材
红豆.....一碗
芋头.....半个
白砂糖......适量
做法
1、红豆泡好下锅
2、芋头去皮切丁下锅
3、加水漫过芋头，焖越久越好
