拔丝红薯

    余以为最能体现中国特色小吃的一道菜就是拔丝红薯，色香味全部浓缩在这道菜中了。

    首先它食材廉价易得，红薯补中和血、益气生津，乃是冬季进补佳品，伴以糖浆作为主要调味料乃是绝配，谁都知道，甜食对地球人有着致命的吸引力。此外最能体现中华美食精髓的就是这道菜的做法了。将冰糖用热油或热水化成糖浆，考验的绝对是大厨对火候掌握的技术，中国菜无论是鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽等八大菜系，还是卤煮火烧、豆腐涝、鸭血粉丝汤、炒螺蛳、牛肉锅贴和卤鸭肫干等街头巷尾的小吃，所有无不体现在对火候的掌握上。火候大了糖浆会糊掉，味苦如碳；火候小了，糖浆无法附着在白薯表面，如嚼白蜡。对火候的掌握乃是只可意会不可言传的秘密，乃是中华饮食的精髓，君不见日本继承了中华饮食的衣钵，拉面、豆腐和火锅，传到日本均被改良和继承，但唯独这道拔丝红薯没有被日本学会，就因为做这道菜的火候实在不是轻易就学会的啊。

    此道菜需刚出锅即品尝，当用筷子夹住白薯徐徐向上拔起，金黄色的糖丝在空气中不断变细变硬，丝丝晶莹剔透，此景在其他中华饮食乃至世界饮食文化中都绝无仅有，视觉上、嗅觉上和味觉上绝对奢华的享受，对于歪果仁来说绝对是心灵上的强烈冲击和震撼。在凉水中轻蘸一下，外面的黄金糖衣立马酥脆可口，里面的白薯香甜软糯。乃是饕餮们绝对不能错过的一道垂涎欲滴的佳肴。