巧克力蛋糕制作全心得，如云朵般松软的巧克力蛋糕做法，值得收藏！

　　巧克力蛋糕真的是超多女孩子心中的爱啊，可是普通的巧克力蛋糕都是吃几口就会有点腻，下面教你几款吃不腻的巧克力蛋糕。鞋铺：LV6221716

　　一、红豆巧克力蛋糕

　　主料：

　　A料：低粉10克 可可粉10克 肉桂粉2克

　　B料：黄油58克 黑巧克力(60%可可脂)70克

　　C料：鸡蛋4只 柠檬汁少许 盐少许 细砂糖10克(用于蛋黄) 细砂糖25克用于蛋白

　　D料：牛奶25克 朗姆酒15克 蜜红豆100克

　　烘焙：170度上下火中层，水浴40至50分钟，视模具大小调整烘焙时间

　　制作工艺：

　　1、A料混合过筛

　　2、C料的蛋黄4只加10克细砂糖搅拌

　　3、B料混合隔水加热至融化

　　4、融化拌勻的B料加入蛋黄中搅拌均匀

　　5、加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀

　　6、筛入A料粉类拌匀

　　7、蛋白4只加少许柠檬汁和盐，分2次加25克细砂糖打发至中性

　　8、取1/3蛋白霜与巧克力面糊切拌均匀

　　9、拌好的样子树莓巧克力蛋糕做法带图

　　10、将混合好的巧克力面糊倒入剩余蛋白霜中

　　11、翻拌均匀后加入蜜红豆

　　12、入模8分满，水浴

　　13、出炉后不要脱模，彻底晾凉后冷藏4小时以上

　　14、冷藏后脱模，底部向上，红豆沉积在底部

　　15、小贴士:

　　建议使用品质良好的硅胶模具，或用玛芬模垫油纸，蛋糕很嫩，一定要等它晾凉后冷藏再脱模

　　二、香橙巧克力蛋糕

　　主料：鸡蛋8个 低筋面粉128克(96克普通面粉+32克玉米淀粉) 色拉油45-50克 水65克 橙子酱3大勺 细砂糖90克(蛋白)+10克(蛋黄)

　　辅料：橙子酱(夹馅)3大勺 黑白巧克力碎适量 车厘子几颗 香草蛋白酥几个

　　制作工艺：

　　1、准备材料，鸡蛋不需回温，擦干净容器，必须无油无水。将糖、油、水和橙子酱搅匀

　　2、筛入面粉，打入蛋黄拌匀

　　3、打发蛋清至鱼眼泡，加入白糖

　　4、继续打发，泡沫越来越细

　　5、第二次加入白糖，打至湿性发泡

　　6、第三次加入白糖，继续打发，总过程大约5分钟

　　7、打至干性发泡

　　8、取三分之一放入蛋黄中

　　9、翻拌均匀

　　10、倒入剩下的蛋白，翻版均匀

　　11、倒进12寸蛋糕模中，用力震几下，震出气泡

　　12、十二寸蛋糕需要烘焙：150度，50分钟左右(根据自家烤箱温度而定)

　　13、把蛋糕坯切去围边，从中间切开，抹上橙子酱

　　14、擦出巧克力屑

　　15、在蛋糕表面用小刷子抹匀巧克力碎

　　16、加入蛋白酥和车厘子做表面装饰

　　三、熔岩巧克力蛋糕

　　主料：黑巧克力 70克 鸡蛋 1个 蛋黄 1个 黄油 55克 糖 20克 低粉 30克 糖粉 适量

　　制作工艺:

　　1、准备好所用食材

　　2、巧克力加入黄油隔水融化

　　3、鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入细砂糖

　　4、搅打至颜色变浅浓稠的糊

　　5、将蛋液倒入巧克力糊中搅拌均匀

　　6、筛入低粉

　　7、拌匀，放入冰箱冷藏30分钟

　　8、将巧克力蛋糕液倒入模具中

　　9、入烤箱 220度，10分钟

　　10、出炉后，脱模 撒上糖粉，趁热食用

　　四、淡奶油巧克力蛋糕

　　主料:面粉70克 糖40克 淡奶油70克 鸡蛋2个

　　辅料:巧克力豆20克

　　制作工艺：

　　1、准备好原料。蛋清和蛋黄分离，蛋清打成鱼眼泡状

　　2、然后30克的白糖分三次加入蛋白中打发成带尖头干性蛋白。把巧克力豆切碎。

　　3、蛋黄中加入淡奶油和10克的糖搅匀。加入面粉拌匀。加入三分之一的蛋白拌匀

　　4、拌匀到后加入到剩下的蛋白中，再加入巧克力豆

　　5、以切拌和从上往下拌拌匀。烤箱预热。把蛋糊装入到纸杯中

　　6、上火140度下火150度烤制40分种。完成后脱模开吃

　　五、无油巧克力蛋糕卷

　　主料：黑巧克力20g 牛奶1小勺 蛋黄4个 细砂糖35g 蛋白4个 可可粉20g

　　制作工艺：

　　1、黑巧克力与一小勺热水或牛奶混匀，坐热水，使其融化

　　2、四个蛋黄加30g糖，打发至颜色变淡，体积膨胀

　　3、融化的巧克力与打发后的蛋黄混合(天冷建议放热水浴中完成，否则巧克力很难融化到蛋黄中)

　　4、蛋白打到5分发，接近湿性发泡的程度，加5g细砂糖继续打

　　5、蛋白打到干性，呈直立的小尖角

　　6、筛入20g可可粉，继续用打蛋器混合均匀

　　7、将3的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀

　　8、烤箱预热180度，20分钟左右

　　9、将7的混合物倒入铺好油纸的方形烤盘中

　　10、出炉后，正面晾上一会，然后倒过来撕去油纸，有果酱或奶油的可以涂上然后卷起

　　六、核桃巧克力蛋糕

　　主料：核桃仁25克 鸡蛋1个 红糖15克 牛奶25ml 黄油25克 小香蕉1只 整粒核桃仁6颗 低筋面粉25克 黑巧克力50克

　　制作工艺：

　　1、将核桃仁放入150度的烤箱烤约10分钟，晾凉后切成1厘米左右的细粒;

　　2、巧克力掰小块，黄油切成四块，放入碗中隔水溶化

　　3、用打蛋器将鸡蛋和红糖充分打发，泡沫由大变小成稳定状态时，分次混入牛奶打搅均匀

　　4、将黄油巧克力溶液一点一点倒入蛋液中打搅均匀，直至全部混入

　　5、倒入面粉，拌至看不到面粉颗粒

　　6、香蕉切成正方形小粒，与核桃细粒放入巧克力面粉糊中，稍稍混合

　　7、在玻璃器皿底部垫入烤纸，将巧克力糊倒入，轻震面糊，撒上整粒核桃仁

　　8、烤箱预热170度，烤约15-20分钟

　　9、取出后沿着内边划一圈，倒扣玻璃器皿，扣出蛋糕在烤架上晾凉后切块即可

　　以上就是巧克力的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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