家乡记忆：清水油面筋传奇（下）

据说锡度创出著浆油面筋后，仍不满意。特别是炒他的看家菜素什锦时，仍然是用生麸炸成软面筋再炒，如果用著浆油面筋炒，老吃客就会骂山门。

这使锡度很苦恼。一年冬天将要过年时，他在用生麸炸软面筋时，一点没有掺杂面粉，无意中却炸出一批圆整光滑，空心脆松，起锅不瘪的油面筋，烧成菜肴也特别好吃。后来过了春节再做，却又炸不成了。锡度十分奇怪，他不甘心，又连着试，结果屡试屡败。