世界上最神奇的叶子，非茶叶莫属。它从高山中走来，在沸腾的开水中绽放，让人在平淡和苦涩中品出甘甜。

▲普洱茶菁

今天，咱们就请“普洱教父”白水清开汤讲茶，带大家领略“一苦二甘三回味”的品茶妙趣。

白水清，祖籍福建，世界茶文化交流协会永久荣誉会长、中国普洱茶收藏品鉴第一人，兼有淘·宝·旗·舰·店“普洱藏家”联合创始人身份。白水清还将多年研究老茶心得，整理发布在薇·信·工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。

▲白水清

上世纪80年代末，白水清就前往香港闯荡，偶然的情况下进入了普洱茶领域。直至1993年底，他几乎收集了所有年份的普洱茶，其中有百年宋聘号、清末向质卿贡饼、陈云号等等，因而被人尊称为“普洱教父”。

一、白水清介绍经典老茶

白水清介绍，普洱茶品种繁多，不同的外形、产地、年份、制法、储存方式，口感和价格差别都很大。

▲易武普洱茶区

百年宋聘圆茶，引领中国收藏级普洱茶拍卖风气之先，是历年老茶拍卖会上的最大焦点。红标宋聘，代表普洱茶的至高境界。

余秋雨先生曾说过：“宋聘，尤其是红标宋聘，可以兼得磅礴、幽雅两端，奇妙地合成一种让人肃然起敬的冲击力，弥漫于口腔胸腔。”

百年福元昌，有“茶中极品”之称，是现存最早的标志性的大叶种易武茶号。

▲百年福元昌·普洱藏家鲁文锋珍藏

其起源于光绪初年，采用易武正山优良大叶种乔木原料制成，茶叶厚大，油光淡薄却茶气强劲，充分彰显易武正山普洱茶的特色，博得了“普洱茶王”的美名。

同庆号茶庄总店在云南石屏，同时在易武六大茶山设立茶厂，在业内率先推行普洱茶“六选六弃”的精细作法，被官府定为贡茶。同庆号老圆茶，凭着优雅内敛、柔和优美的品性，被称为“普洱茶后”。

▲同庆号圆茶筒身

二、经典老茶的魅力

白水清强调，普洱茶特别之处，就是它经过后陈化，可以达到“清、醇、气、化”的境地。

要达到号级茶这种“越陈越香，清、醇、气  、化”的境界，需要有先天以及后天的配合。茶菁必须是先天的优良品种，不但要有茶质，也要有茶底，即要有“苦”与“涩”。

▲60年代宋聘号·普洱藏家鲁文锋珍藏

而经典老茶的迷入之处，就是连少许的“苦与涩”，都不复存在。优质的号字级普洱茶，茶汤入口的一刻，汤质是浓郁的、丰富的、一点也不会薄水，且张力十足。

最重要的是，茶味已不再刺激浓烈，柔柔感觉当中带着高雅的优香陈茶味道，令人回头再三享受其茶香之味。

三、品味老茶有讲究

品饮老茶有什么讲究呢？白水清说道，品茶的时候一定要量少，喝一口的量，品尝时候分三次，所以我们自古以来设字的时候，“喝”就一个口，“品”就是三个口，老茶需要慢慢品味。

▲60年代宋聘号茶汤

在品尝的时候，充分地用我们舌面最敏感的味蕾来感受苦回甜、涩散开这个时间，来衡量这个茶，为什么值一千，为什么值三千，甚至更多，这就是用口感来感受它的价值。 

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