咸蛋黄焗红薯

一、主要食材

咸蛋黄、红薯、淀粉、胡椒粉、料酒、油、盐

二、步骤

1.处理红薯

红薯洗净，切条。

2.挂糊

将少许水淋到红薯块，抓拌均匀，使其湿润，然后撒入干淀粉，抓匀，将红薯均匀裹上一层薄薄的粉。

3.懈咸蛋黄

蛋黄中加入少许食用油和料酒，用勺子碾碎懈开。

4.炸红薯

锅中放多一点油，4成热下入红薯块，小火慢炸至外皮酥脆，捞出沥油。

5.和味完成

锅中留少许底油，下入咸蛋黄小火慢炒至起沙，加少许盐、白胡椒粉，倒入红薯，快速翻炒，使其裹上蛋黄沙即可~

三、PS

1.红薯含水少，直接挂粉挂不上，需要淋入一点水，湿润表面。

2.蛋黄中加料酒和食用油，可以去除蛋黄的腥膻异味，而且炒出来的咸蛋黄更香。

3.炸红薯油温不能太高，容易糊。加入一根大葱，稍微有些冒泡即为4成热油温左右。