正宗西式牛排大盘点：你可以不会做，但你得会吃啊

先来一张吸睛图，有木有看的口水直咽，顿时胃口大开啊。别说我不厚道，在这晚餐时间发这样的美图。我承认是有一点点小罪过了，但是也为多少不知晚餐吃什么的亲们提供了一个良好的选项啊。而且我也是广大被吸引的群众之一啊！已经可以预见我的减肥大计又要因此落空了。所以说，不是我勾引你的，真的是你定力不强。

·萝卜白菜，各有所爱·

牛肉可是曾经王公贵族们的高级肉品，如今也是飞入寻常百姓家了。它的营养价值确实值得称赞。各国对牛肉的态度、风俗不同，所以食用方法也不同。这里就不卖关子了，前面的图已经充分暴露了我的终极目标——牛排。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片。

意大利的牛排则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。

英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格。

·牛排款款，排队来见·

1. 菲力牛排(Filet Mignon)

取自牛腰部的小块里脊肉(Tenderloin)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。Filet Mignon 是法文“小块里脊肉”的意思，大块一点的里脊肉称为 Tenderloin Steak。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”。多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

2. 肋眼牛排(Rib Eye Steak)

顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的，建议不要煎得过熟，3成熟最好。

3. 沙朗/西冷牛排 (Sirloin Steak)

正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”， 含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T骨牛排(T-bone Steak)

T骨牛排取自牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大，在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。食量够大又懂牛排的你就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细嫩一边粗犷，统统吃得到。

5. 纽约牛排(New York Steak)

纽约牛排也是取自上等无骨里脊肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。

6. 牛小排(Short Rib/ Baby Ribs)

取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

·煎烤由人，生熟自定·

牛排的烹调方式有煎(grill)与烤(roast)。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤(Roast)。

煎制牛排的生熟度：

Blue：近生牛排。正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

Rare：一分熟。煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度，切开时有血水渗出。

Medium Rare：三分熟。煎的时间6-8分钟。大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

Medium：五分熟。煎的时间8-10分钟。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

Medium Well：七分熟。煎的时间10-12分钟。牛排内部主要为浅灰和棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

Well Done：全熟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

看了这些是不是懂了不少呢？如果觉得太罗嗦记不住就结合口感，分量，生熟度定一款适合自己的，日后聚会西餐厅，也知道适合自己的是什么~~