有感而发—京城三乐

北京人讲京城有三乐：登长城、吃烤鸭、喝二锅头。

体验前两项都非常容易。这第三项喝“二锅头”就不是人人都能实现的。

其实，“二锅头”并不是一个品牌，而是一种酿造工艺，它由元代烧酒发展而来，在清康熙年间，京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅冷凝水流出的酒头去掉，第三锅冷凝水流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“掐头去尾截取中段”工艺，谓之“二锅头”。

北京800年烧酒历史的精华，是京城的记忆，更是胡同文化的重要组成部分。

三乐不全都不算到过北京，出门都不好意思跟人打招呼。