我家的厨房/爱上水煮鱼

本文均为作者原创

麻辣水煮鱼片

先生和我，从结婚到现在，从时间上算，不长也不短，刚结婚那阵嘛，双方性子都急，个性较强，常为一件事，因看法不同，意见不统一，谁都不服输，有时候难免也会发生争吵，也会堵气，但过了那几天，一切就修归于好。

先生很有自律，生活中养成很好的习惯，清晨，每天坚持跑步，做俯卧撑、仰卧起坐，晚饭过后，操场散步，这一切，按部就班，从未渐断，有文化，有修养，就是有一点不好，遇事，常不冷静，缺乏思考，易怒。

先生人勤快，诚实，对我很好，宠我，爱我，洗衣，做饭，扫地，大多数的家务活，他都全包了；工作上，任劳任怨，兢兢业业，不求第一，只求问心无愧；对学生，尽心尽力，关怀备至。

我们相扶相伴，相搀相拥，一路走来，也是坎坎坷坷，跌跌撞撞，其间的辛酸和痛苦，也无法言语，还好，总算拔开乌云见青天，守到花开的日子。

家里人不多，一个典型的三口之家，儿子不常在家，就剩先生和我，在饮食方面以清淡、新鲜的蔬菜为主，加以少量的猪肉、蛋类，可是肥的猪肉，我常避而远之，一见到，就油腻腻的感觉，更不用说吃了。

可鱼肉常在我家餐桌上出现，一个月至少两三次，清蒸，糖醋，脆皮，红燒，酸菜，藿香，等等口味，先生和我都爱吃，我变作花样做，四川人，无辣不欢，可先生最爱吃得，还是水煮鱼片。

水煮鱼片里，既有时令蔬菜，又有营养丰富，含高蛋白，低脂肪的鱼片，荤素搭配，可口美味。

瞧瞧，就听那浇熟油在辣椒、花椒上面“吱吱吱”的响声，就有心动的感觉，更不用说看见那油亮亮的、红红的油辣子飘浮在鱼片上的那种色、那种香、那种味。

如果不想吃，最好不去看，要不然，你的嘴会忍不住流下……，搅得你胃难受，心里更加难过。

有时，我常对自己说，人生在世，吃穿二事，“吃”是一等一的大事，不能亏待自己，况且《史记·郦生陆贾列传》还留下这样一句话：“王者以民人为天，而民人以食为天。”吃是人类赖以生存的必要条件，不管咋样，先饱口中福，别的都以后再说，所以，我是一个不折不扣的吃货专家。

不但会吃、会品，那也得会做，这才是作为饮食人的最高境界，在制作的过程中，你既可以体会到自己人生价值的意义，又可以让自已心生愉悦的快乐感和自豪感！

我一直是这么认为的！

当家人、朋友，对你的厨艺加以肯定，微笑着点上一个大大赞时，或者吃你的菜能吃出幸福感来时，你心里是什么感觉？

不用说，肯定是美滋滋的！

先生和我，喜欢旅游，而且必须自驾，原因很简单，除了赏各地的美景之外，就是有足够的时间去大街小巷寻求美味、美食，待之细细品尝。

废话说了一大篇，见谅！

下面先说说水煮鱼历史。

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

这是我做水煮鱼片的方法，现在介绍给大家。

原材料：

【主料】白鲢鱼、芹菜、大葱、土豆、宽粉条。

【配料】盐、料酒、食用油、鸡蛋清、豆粉、菜籽油、干辣椒、鸡精、独家秘制的水煮鱼调料（郫县豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、胡椒、香料）

各种香料

【操作步骤】

①、白鲢鱼肉片成薄薄的片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、豆粉和盐来拌匀腌制20分

腌制中的鱼片

②预先将宽粉条泡好，土豆切片，芹菜和大葱切条，备用。

备用的配料

③炒锅内倒入适量油烧热，然后放入的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

姜葱蒜豆瓣下锅翻炒

④倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油。汤滚开保持大火，将土豆片，宽粉条，芹菜条放入汤中煮熟，然后用漏勺捞入大盆中。

小火中的鱼片

⑤待汤高次沸腾时，先将鱼头、鱼尾放入，3一4分钟之后，一片片将鱼片放入，轻轻用筷子拨散，5分钟之后，鱼就好了，加点鸡精，关火。

⑥、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、粉条的大盆中。

⑦、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，

浇上辣椒油的水煮鱼片

⑧也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中，上面撒上香葱即可。

最后，加配一个青椒玉米小菜，既是粗粮，也很美味，喝酒的朋友可不要错过此道下酒菜呵！

青椒炒玉米

备注：

⒈蔬菜可以依照个人的喜爱，莲藕、豆芽、生菜、蒜苗、青笋叶均可。

⒉鱼片不可太薄，也不可太厚，薄了容易煮烂，厚了不易入味。

⒊煮鱼时切记不能用大火，也不能煮太久。