食不语|菜豆腐
我是颖王爷，我和朋友公子胡吃在一个古镇上开了一家叫“食不语”的小店，专做美食，也讲故事。我们想给每一道料理写一个故事，今天恰好是第四十八个。
食不语|菜豆腐
早上六点，送豆腐的老宋就给我发来消息：王爷，今天做了新鲜的菜豆腐，你要留几方不？
我顾不得还在刷牙满嘴泡沫，直接打电话过去：有多少？能全要么？
“你咋不照照镜子去？”老宋冷笑一声。
“什么意思？”
“你长得那么好，就不要想得这么好了！
“好吧，好吧。那我要十块，老时间啊！”说完也不等老宋回复，直接挂了电话。
请点击此处输入图片描述
不过就这样，我还是没躲过老宋的咒骂，电话最后还是传来一句中气十足的：“大爷！”
我站在门口盯着老宋平时送豆腐的来处，念念不忘那几方菜豆腐，一定是温润洁白，宛如上好的羊脂玉。镶嵌着碧绿的浆水酸菜。
好像过了许久，又好像只过去一秒，路口的浮尘上扬，隐隐看得出一个黑影，我以为那里会冲出一个老宋，结果只是一只不知道谁家的土狗。
我默然一笑，想起当年第一次吃菜豆腐，好像也是这样的场景。
那是一个雨天，我还在师傅门下修行，我举着高高的杆子刚把灯笼挑起来天就黑了。
说来也怪，我挂灯笼前店里来了一个顾客，可是看我挂灯笼，就站在门口一直等着，看我把灯笼挂好收拾停当才进来点了一碗水。
“小鬼，来一碗水，然后叫你师傅做一碗豆腐来。”我闻声望去，那人带着一顶帽子，手上捏着两个核桃，一脸严肃。
暗道一声“不好，来者不善”，嘴上接着“好嘞，我这就去。”然后抹过头就跑进后厨：“师傅，外面有人单点一碗豆腐砸场子啊！”
师傅眉头一皱，又倏地展开。“我知道了，那你来给我打下手吧。
“啊？”
“正好早上新泡了黄豆，快去搬豆腐磨过来。”
师父做菜很是讲究，豆腐磨是找当地最好的师傅打的石磨，架在小推车上，用的时候推到厨边固定住，房梁上垂下一根绳子，吊着推把，下面接一个大木盆，又方便又干净。
一锅好豆腐一定是从泡黄豆开始的，师傅把黄豆用竹筐装着泡在一口大缸里，缸里挑的是井水，伸手进去总是凉丝丝的。
师傅总是自己扶着磨，要我在一边添加黄豆水。每一勺都必须是黄豆和水1:3的比例，这样子才能磨出最好的豆浆。
等到豆子全部磨完，豆浆沿着磨沿流进盆子，师傅就把烧好的开水兑进去，然后用纱布过滤，滤出来的豆浆要用大火烧开，看着锅里的泡沫沸腾着翻滚起来。
请点击此处输入图片描述
一般的豆腐做到这里都是要加卤水的，但是师傅却不一样，师傅的独门秘籍就是一坛酸浆水。
豆浆沸腾着，师傅便一勺一勺的浇入浆水，绿色的酸菜在豆浆中翻滚，散发出奇特的香气。
在一旁放置片刻，就可以看到锅内豆浆逐渐开始凝结，表面也析出了清澈的豆浆水。
师傅也不品尝，舀去多余的豆浆水后直接整锅倒入模具，封口，压上一块大青石。大概十分钟后，拆开模具，一块菜豆腐就出锅了。
洁白的豆腐上点缀着不少翠绿，一股清香直钻鼻孔，让人忍不住多看几眼，多闻几口。
“你去，把这一块端给他！”师父亲自切下一块豆腐，放在盘中。
“等等，还要加上这些！”师父突然喊住我，又摆出数个小碟子，装上葱花、香菜、蒜泥、辣椒、咸菜……直到托盘摆的满满当当，这才停止，挥手示意。
我端着托盘到了前厅，那人还是和之前一样坐着，喝着茶水，丝毫也不急躁。“豆腐一盘来嘞！”我在他背后故意吆喝了一声，想看看他有什么反应。
“放下来吧！”谁知他看都不看我一眼，只是放下茶杯手指在面前虚点了三下，我就像是一套降龙十八掌打在了棉花上，使不上一点劲。
“你师父没说什么吗？”来人有些期待，又有些沮丧。
我脑子转了转发觉师父除了做饭必要的几声招呼，额外一句话也没有说，便老实回答：“没有。”
“嗯……”他随口应了一声，倒是听不出有什么情绪。谁料下一句话就让我大吃一惊，“我叫钟祖鸿，是你师叔。”
请点击此处输入图片描述
“可是我师叔不是刘观海么？”我想起师傅说过，他和一个叫刘观海的人争夺回雁刀的故事，并没有提到钟祖鸿这个名字。
“哦，因为当年我和师父理念不合，所以我和他吵了一架一个人出去闯荡了。听说后来论资排辈，就没有我的名字了。其实算起来我还是大师兄的。”钟祖鸿说着这段话，像是说着别人的故事。
“这豆腐，倒是比师父当年做的更好了几分。”钟师叔尝了一块盘里的豆腐如是说到，“这配碟儿是你师父自己调的吧？！”话虽疑问，但语气却是异常的肯定。
“是的！”
“也就他还能这么认真的料理食物了。”师叔挨个尝了一遍菜碟，又夹起一块豆腐放在辣椒碟里滚了滚，一口咽下。
“当年师父要我们几个学做豆腐。观海最老实，跟着豆腐店老板的步骤学得一模一样；我投机取巧，经常省略一些步骤，比如过滤和最后的点卤，然后烧菜的时候用味道掩盖过去；而你的师父，则是想方设法改进豆腐原有的味道。”
“后来师父觉得我的做法太急功近利，狠狠批评了我一番。可是我觉得自己并没有错，毕竟厨师的存在就是为了把普通的食材料理的不平凡。所以我放下狠话，一定要找到能够把豆腐做到极致美味的办法，然后踏上了追求美食之旅。”
“这些年我走遍了全国，甚至全世界，吃遍了几乎所有的豆腐料理，从路边摊、到大排档，再到星级酒店，再到米其林挂星。可是没有一道豆腐让我心动。”
请点击此处输入图片描述
“麻婆、香煎、嫩豆腐、豆腐干、臭豆腐……不知道为什么，吃了那么多豆腐之后，我突然对自己有些动摇。好像，他们都没有当年那家豆腐店老板做的好吃。”师叔说到这里突然开始哽咽。
“师叔你还好吗？”我看着师叔，不知道该说些什么，隐约听见身后脚步声逼近，回头一看，师父不知道什么时候出来了。
“师兄，你回来了！”师父还是一脸严肃，不过言语间透着欣喜和激动。
“嗯，味道不错，过几天喊上观海，一起去给师父敬杯酒吧。”师叔虽然没有转头，但我能感觉得到，他的眼里，肯定全是泪水。
当然，趁着师父和师叔感慨的时候，我偷偷溜进后厨，吃完了一整块菜豆腐，那种感觉，就像是我刚刚听到老宋告诉我有菜豆腐的那种满足感。
唉！对了！老宋呢？说好的十块菜豆腐，怎么还没送到啊！
那么今天的故事就这样吧～
这就是食不语，一般卖花，二般做菜。
我们想为每一个美食，写一个故事，无论喜悲！
如果哪一天，你恰巧路过，请一定要进来问一声：“公子，桃花怎么卖？”
颖王爷一定会臭屁的告诉你：“不卖不卖，明年开春，我就切了桃花换酒喝！”
我有故事，也有酒
你愿意切三两桃花吗？
