贵妃鸡翅

软糯而入味的鸡翅肉色泽诱人，带有葡萄酒的无穷回味，是都江堰地区的一道名菜。

用料

鸡翅中300g，盐8g，料酒15ml，胡萝卜1根，姜片10g，葱段20g，红葡萄酒45ml，花椒3g，高汤750ml，油30ml。

做法1鸡翅洗净，去掉残余的羽毛。倒入料酒，盐5g和胡椒粉抓匀腌半个小时。2胡萝卜去皮后切滚刀块。3锅内放水，大火烧开后将鸡翅放入汆烫，捞起晾干水。4炒锅中放油，烧至5成热，把葱段、姜片和花椒放入锅中爆香，将鸡翅倒进去翻炒至变色，把胡萝卜倒进去，加入高汤和葡萄酒，慢火煨炖到汁浓肉软便可加盐3g盛起。

美味秘极

这道菜是川菜中的荔枝味型，入口酸，回味甜，一定要掌握好火候，慢火煨才能入味。

贵妃鸡翅