沪上小吃—南翔小笼

在我的认知中，北方人豪爽，大大咧咧，上海人谨慎，注重细节。其实不然，北方人对馒头、包子分得清清爽爽，无馅的为馒头，有馅的为包子。旧上海人则包子、馒头不分，统称为馒头。明明是经营南翔小笼点心店被称为“南翔馒头店”，店老板也是和稀泥，你们叫作馒头店，那就馒头店吧，只要认可我这块牌子就可以了，以致一直延续至今。

在沪上，南翔小笼可以说是家喻户晓。天津的狗不理包子在北方是大名鼎鼎，无锡小笼在江南享有盛誉，但在上海就是打不响，颇有强龙难压地头蛇的味道。上海人就是钟情南翔小笼。

南翔小笼的制作技艺由师徒六代人薪火传承至今已有100多年。它以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称，制作时采用精白粉紧酵为皮，每两面粉制作八个小笼。馅料选用精腿肉，用鸡汤熬煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多，每个小笼的收口要打16个以上的褶，小巧精致。

在收银时，服务员就打招呼了，说小笼要等的噢。在他们店里，只有人等小笼，没有小笼等人。店里所有的小笼都是现点现做，现包现蒸，从下单到出笼，要等20分钟。这是保证食客能吃到热气腾腾的小笼。我看了一下时间，果然20分钟后我们点的小笼送了上来。

轻轻地咬破皮子，卤汁立马喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，评价只有四个字“名不虚传”。然后在有香醋与姜丝的小碟内蘸一下，咀嚼里面的肉馅，南翔小笼的皮冻是用鸡汤熬制，再拌入肉馅，所以那有不鲜之理。一笼小笼只有六只，味道是不错，但价格也是小贵。苏州风味的老昌盛在上海有多店分店，里面的小笼价格只有它的1/4。

由于疫情的关系，店家控制食客的流量，故大堂里没有满座，想来品尝的食客都在楼下走廊里排队，伸长脖颈期盼服务小姐的叫号。无论是上海人还是外地人，到城隍庙来游玩，如果不品尝一下南翔小笼，似乎城隍庙没有来过。

店家在疫情期间停业装修了一下，格局均已变样，显得合理多了，装修后的店堂焕然一新。

“南翔馒头店”起源于清代同治年间，嘉定县南翔镇有家专营糕团的小店，店名“日华轩”。几经周转后，由当初的小学徒吴翔升成为了老板。吴翔升在光绪二十六年来到当时上海县城隍庙，在九曲桥畔的船舫厅，开设一家名为“长兴楼”的点心店，专门制作出售南翔小笼。后顺应老上海人的口碑改为“南翔馒头店”。现在餐具上的Logo就是以“日华轩”为标记，以示百年老店的发展历史。

如今“南翔小笼”名传全国，成为上海传统点心的杰出代表，并荣获中国金牌小吃、中华老字号、上海市非物质文化遗产、上海市著名商标、上海名牌等殊荣。一家点心店做成这样确实不容易，它所产生的经济效益着实让那些办实体的企业家眼红。