美食84（玫瑰慕斯蛋糕）

用料

低粉30g、蛋白2个、蛋黄1个、细砂糖5g、色拉油15ml、牛奶25ml、香草精少许、细砂糖15g、柠檬汁少许、盐少许、鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖45g、鱼胶粉5g、玫瑰水1大勺、红色素2滴（没有可以不放）、水300ml、玫瑰水60ml、柠檬汁1大勺、细砂糖8g、鱼胶粉8.5g

做法

1 蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀；

2 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀，加入香草精拌匀备用；

3 蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角）；

4 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下；

5 烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面，这样做出的蛋糕湿润柔软；

6 将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏；

7 用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的牛奶倒入，边搅边煮（千万不要到沸腾）；

8 关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀；

9 将3底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀（没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠）；

10 将9的慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏（4-5小时以上，要完全凝固住）；

11 将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉；

12 将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分；

13 将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底；

14 将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些；

15 将14放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用。