香到骨子里的味道

法兰克福烤肘子

法兰克福的烤肘子，很有德国味道。

在法兰克福小住，若还有些时间，又是一枚吃货或是饕餮之徒，就要去寻一家酒馆，吃上一餐烤肘子配酸菜。

当然，也可以烤肘子配土豆泥，相当不错。不管怎么说，主菜烤肘子肯定是“头牌”。

烤肘子，确切来讲是烤猪肘。据说，德式烤猪肘，选的多是德国的黑猪。

猪肘子拾掇利索了，先上锅烀熟了，再烤。一直烤到外皮起泡，香脆酥黄。用大盘子盛了上桌，再配上一副刀叉。在法兰克福，切分烤肘子的刀，可不同于一般的餐刀，这种刀是特制的，刀刃锋利，切肘子玩儿似的，配上厚实的木把，也便于握紧用力。

面对一只烤好的大猪肘，有型，有色，更是肉香四溢，引人垂涎。即使等不及了，也要先给这盘大餐拍上一张美照，留着餐后发朋友圈。

这个时候可不适合浪费时间发什么朋友圈，直接操家伙儿，动手吧。

先纵向划过一刀，切开脆皮，登时肉香扑鼻。香味氤氲中，忍住垂涎。看这一刀下去，就全景展现了外酥里嫩的烤肘子绝活儿。

老外们可不会双手捧着烤肘子放肆地大啃，那都是国内一些哗众取宠的“网红”，刻意摆出一副八百辈子没吃过东西的架势，有抱肘子的、还有抱猪头的，甩开腮帮子就是一顿狂造，看着都吓人。

老外们看着人高马大，吃起饭来，一招一式那是相当讲究。他们用刀细致地剔下肘子肉，然后横一刀、竖一刀地切成合适入口的肉块，一块儿一块儿叉着吃。虽说吃法不同，但大口吃肉，大碗喝酒，这一点倒是很符合俺们东北汉子的性格。

只不过，在法兰克福，烤肘子配的酒，可不是二锅头、老龙口，不是纯粮酿造的农家“小烧”，也没有依“红肉配红酒，白肉配白酒”的套路配上葡萄酒，更不是这样或那样的洋酒，法兰克福人吃烤肘子的绝配是——当地的苹果酒。只要是法兰克福人，都会这样认为，苹果酒才是烤肘子的“最佳搭档”。

举起一个有着美丽花纹的大玻璃杯，来一杯地产的苹果酒，这样一顿烤肘子才算地道。

烤肘子外皮酥脆香浓，肥肉入口即化，瘦肉口感绝佳，咀嚼起来特带劲。浓郁的肉香从鼻腔里、从齿颊间一股脑地涌入，让你特别享受这种吃肉的过程。吃猛了，间或歇口气儿、碰下杯，来一口苹果酒，苹果酒的微酸又正好解腻。要不咋说，苹果酒是烤肘子的绝配呢。

一边吃着喝着，一边唠着闲嗑。和朋友在吃言吃，说起了猪肘子是我小时候的最爱。

逢年过节，我们家都是我爸掌勺。不论做几个菜，都少不了一大海碗扣肘子。扣肘子，从来都是我们家的保留菜品。

那时，我妈买肉时愿意买后肘子，肉肥，肉厚。大猪肘子烀熟了，晾凉后切成有肥有瘦有皮有筋的肉片，码在大海碗里，撒上十三香、姜丝、葱花，一点酱油和盐，上锅猛火蒸。这样一道扣肘子，简单的刀工，简单的调料，简单的做法，但这就是我小时候所能想象得到的大美至味。

坐在德国的馆子里吃法兰克福烤肘子，真的好吃，美味名不虚传，这是地地道道的德国味道。而我爸妈做的扣肘子，想起来，却是更浓更香，且那香气不因时间久远而弥散，那香气早已浸到我的骨子里，成了我心心念念的家乡味道。

那是香到骨子里的味道。