学做主厨第一节课：学会买羊肉

今天买肉，不成功。买错了肉。

要求买3斤羊腿肉下火锅。

结果买成了8斤羊后腿肉。一个字没交代，出了差错。被老公劈头训，“都不想想吗？一个字没交代就没反应，看到那么大的羊腿肉都不想想。也不看看我以前都买什么肉吗？”

我冤枉，我当时的确是头脑发蒙。自以为羊腿就是大羊腿，根本没看前羊腿。这下可是得记住。

羊前腿肉，3斤，涮火锅吃。

羊后腿肉，8斤，一定要卖家削掉肥肉，羊肉都是吃瘦的，没人按照瘦肉价钱买肥油。惨痛的教训。

晚上羊肉炒洋葱，肥肉至少2斤，我是吃不下，太腻了。

吃饭完看看美食家谈吃。

袁枚《随园食单》

1炒羊肉丝

与炒猪肉丝同。可以用纤，愈细愈佳。葱丝拌之。

翻译：跟炒猪肉丝一样。羊肉切丝越细越好，可以用芡，临起锅加葱丝拌炒。（彭剑斌译注）

2烧羊肉

羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。

翻译：羊肉要大块，一块五七斤，用铁叉子架在火上烤。食之甘美酥脆。难怪宋仁宗半夜饿了，都要“思膳烧羊”！（彭剑斌译注）