酿酒技术：丹阳封缸酒（黄酒）制作工艺

竹筒酒是一款全世界独一无二的酒，将改写人类酒文化的历史，被称为继白酒，红酒，啤酒，葡萄酒，洋酒，等之后的第六次酒业革命，它是唯一一款会呼吸的生态酒。酿酒师许晓丽给大家介绍丹阳封缸酒。

丹阳封缸酒，曾多次获得国家以及省的优质奖，在国内享有一定的声誉。它是一种甜型黄酒。其糖分更高于一般甜黄酒，出酒率每100kg糯米产酒95kg左右，生产工艺独特，不同于一般甜黄酒。

1.工艺流程

2.操作

(1)浸米、蒸饭、搭窝：同甜黄酒操作。

(2)搪化发醉：一般拌药后26-28小时来娘(即甜黄酒娘)。在封缸前要求达到：a.浆足；b.浆甜；c.液面平稳，不翻大泡。

(3)加酒封缸：要求在浆满塘，酒娘不翻大泡，饭浮动，搪分在最高峰时，加入米白酒。白酒酒度应为50°以上的原度，不得掺入任何生熟水分。密封缸口时，要求猪血料涂均匀，密封不透气，发现漏气，要及时处理。

(4)抽酒压榨：将封缸内60%的上部酒液抽出，然后再压榨。由于醛液中的搪分较高，枯度大，所以压榨较困难，故而抽去上部清液，减少醛胚，有利于压榨，一般是三天一榨，每天折榨二次。同时必须对工、用具严格消毒。

(5)灌坛：抽取澄清好的清酒液，按比例搭配好、侧定搪分、酒度，灌坛封口。坛须预先洗净，灭菌，不能留有水分。灌坛后即用泥密封，不可有裂缝

封缸酒的质量：要求糖分为28以100m1以上；酒度为14%(V)以上；酸度为0.3以100m1以下。如江西九江、江苏金坛的封缸酒都享有盛名