浅谈羊肉

今天来讲讲我吃过的内蒙、新疆、宁夏三个地区的羊肉。

如果你问我哪个地区的羊肉好吃，对不起，我只能说你不是一个羊肉爱好者。首先，每个地区的羊肉都有好吃的品种，只是肉质味道稍有区别。

就以我们内蒙的羊来说。 首先，在我看来当然是内蒙的羊肉最好吃。内蒙的羊肉多以炖肉、涮肉及烤肉为主，各有其味，我很喜欢的一道小菜就是羊肉肠和羊血肠，就是洗干净的羊肠子里面塞上羊肉或者羊血，同猪灌肠和腊肠是一样的。羊头和羊蹄多以下酒食用，尤其是羊蹄，几乎全都是筋，煮的软烂，我一次能吃四个。羊杂碎是我们这里的一大特色，把羊的心、肝、肺、胃、肠等先下水煮，祛味儿，然后切成块儿或者丝儿状与羊头、蹄肉放入辣汤中煮熟，一碗热乎乎的连汤带水吃下去，一整天都感觉肠胃舒畅。吃手把肉最好还是属牧区人民做的，完全不加任何调料，清水煮熟后直接吃，绵软细嫩，几乎不会太油，满满的肉香味儿，新鲜绝对排第一。

来内蒙古旅游的人大多都吃过烤全羊，一整只乳羊烤熟放桌子正中间，割最好吃的部分给尊贵的客人，沾着各种酱料吃，外皮酥脆、肉质鲜嫩，吃完就会不由自主地动手割了……

涮锅是内蒙羊的终极归宿，啥辣汤、番茄汤、菌菇汤之类的那都没法品尝出羊肉的美味，只有铜锅涮肉。一口铜黄色的锅，下座烧有炭火，中心火筒呼呼冒着热气，锅内清水环绕。首先下葱、姜、蒜和各类调料，再加入桂圆枸杞等，水开后一定要先放羊肉。一片片上好的手切肉，涮后堪称入口即化，娇嫩爽利不塞牙。涮过羊肉的汤汁鲜嫩味美，一滴滴透亮的黄油漂浮在奶白色的汤汁之上，再下些香菇、白菜，绝对养生。

因为只去过两次宁夏，所以称不上了解。私以为宁夏的手抓肉比较出名，清蒸后摆盘码齐，沾酱料吃，很有嚼头。宁夏的羊肉有些干，很适合炒菜，但是膻味重。我很喜欢吃宁夏版的羊肉泡馍，肉多过西安的版本，汤料较辣。羊肉粉汤也是一大特色，我没吃过羊肉粉汤，原本以为肯定很难吃，没想到味道还不错，葱花及白菜、萝卜放很多，有些餐馆会用红薯粉。但我只喝汤，又辣又香。

对不起，说到宁夏我只想到了大话西游，完全忘记还有什么好吃的了。

新疆的羊肉，我内心更偏喜欢新疆羊肉的做法。 去过很多次新疆，每次呆一个月就能胖十斤，而且有一次后班飞机遇到了歹徒劫机事件，所以对新疆的印象很深刻。

新疆很美丽，也很美味。如果我说自己是内蒙古来的，他们绝对会说你们的肉根本不如我们的肉好吃！我很气愤呐，但是新疆的羊肉确实也很好吃呐!这个地方的地理位置有很大的优越性，日光照射时间长，雨水丰沛，植被茂盛，所以这里的羊自然也是个头大，肉质肥美。 新疆羊肉以烤肉、水煮为主，羊肉串、红柳肉串、架子肉、馕坑肉（虽然手抓饭可以免费续饭，但我就不写了），分量大、调料足。其实说这里的羊肉好吃有一部分可能是因为当地的辣椒和孜然味道浓郁，让人欲罢不能。

现在很流行吃红柳肉串。用新鲜红柳枝，前面削尖，穿串，烧烤架慢火烤熟，炭火烤出木头的香气全都渗透到了羊肉里，肥而不腻，吃起来比铁条的要香很多。但是我觉得红柳木串肉不是很干净...... 架子肉和馕坑肉味道差不多，因为架子肉更加嫩，所以我喜欢架子肉多一些。这种烤肉块头很大，最好都是瘦肉，中间夹带骨头，先腌制再放架子上闷烤。肉要趁热吃，可是吃多了难免会腻，所以我一般是就着馕饼吃的，最后还要再来碗酸奶。

本来是想吐槽连续吃了一个星期的羊肉吃到想吐的，却没想到越写越饿，不说了，我要去楼下的买买提吃肉串儿去了。