传统手艺之手锤肉丸

    牛肉丸与肉丸，是潮汕地区的代表性美食之一，也是潮汕饮食文化的重要组成部分，有潮汕人的地方，必定会有这两种食材。而今随着科技的发展，也为追求高产量的需求，手锤肉丸的这么传统手艺，已经被大部分店家所淘汰，取而代之的是机器制作。美食之路来源于传承，也发自于创新。而传承，在当今社会显得更加重要而珍贵。

传统手艺之手锤肉丸

    市区卢前市场，有一家传统手锤肉丸店，到目前经营老板的手上，已经是第三代传人。这门手艺，传承了三代人，是独门的手艺与配方。主营手锤牛肉丸，手锤猪肉丸，还有各类纯手工制作的腊味。它在市场中比较偏僻的位置，但酒香不怕巷子深，完全不影响喜欢美食的人们找到它，每天的销售量都十分可观，每天晚一点去，丸子早已销售一空。

传统手艺之手锤肉丸

    老板是一位幽默而淳朴的年轻人，他说：店里的肉丸子，原材料选择标准严格，必须是当天宰杀的牛，取后大腿瘦肉，病牛残牛伤牛或者品相不好的牛肉，坚决不用。绝不卖过夜的丸子，每天限量销售，保证当天新鲜出炉卖给顾客，服务的宗旨是绝不缺斤少两，用最认真的态度做好每天的产品。这样的服务宗旨与承诺，给他带来了一批又一批的回头客，做生意即是考验人品，一单单的订单，证明的是，大家对于传统手艺美食的热爱，并且是对老板的信任。

   手锤的丸子，入口口感绵软，肉香四溢，每个丸子，都是老板一锤一锤的锤出来的，其中包含着对这一份事业的坚持与用心。老板还贴心的把猪肉丸子做成两个尺寸，大的适合大人食用，小的适合小孩子食用，完全不是机器生产出来的口感能够比拟，牛肉丸则分为细丸与粗丸，细丸口感滑嫩，适合小孩以及牙口较差的老年人，粗丸在丸子中加入牛筋，带有嚼劲，让人回味无穷。美味的肉丸子，不管是煮汤，又或者是煮面，都是既能让你填饱肚子又能让你一饱口福。

   也许对于年轻人来说，继承这一门手艺，并不是一件轻松的事情，每天一大早就要准备好所有的材料，手持两根特制大铁棒（这两根铁棒着实是重量级），一锤一锤的锤出一天所要销售的丸子，制作的过程中，秉承着良心生意的宗旨，绝不添加任何香精，全程需要大概一个多钟头，这个过程，枯燥无味，为了传承这一份手艺，老板依旧愿意日复一日的重复着同样的动作，只为了这门手艺不失传。而这位年轻老板的内心，是希望手打牛肉丸让更多的人知晓，也希望有踏实认真能吃苦的年轻人能够对这一门手艺感兴趣，不要让传统的手艺，丢失在我们年轻的一代身上。

传统手艺之手锤肉丸

传统手艺之手锤肉丸