食物好吃的秘密原来在这！听一个星级酒店大厨掏心窝子的话

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曾经，女儿特别喜欢幼儿园旁边一家面馆的牛肉面，色泽红润、味道醇厚。可我在家使出浑身解数，就是做不出那个味。

今天认识了一个酒店的大厨。和他聊过天，我终于知道食物好吃的秘密了！

星级酒店，服务好，有面子，显档次。曾经觉得去星级酒店吃饭是一种荣耀，如今却喜欢窝在家里，吃粗茶淡饭。

当你听完星级酒店大厨讲述的故事，你不会为少下几顿馆子感到羞耻，相反会庆幸，这才是明智之选。

01老板逼的

对于一个酒店来说，餐馆和住宿是两个重要的组成部分。餐饮好坏全看大厨，这已经成了不成文的认知。

老板常常愿意花重金去请一个有头有脸的厨师，以求餐饮的上座率高。当一个厨师的知名度越来越高，他也成了一个香饽饽。

可生意有时好有时坏，这也正常。但在老板看来，这不正常。我花钱请你来了，你要有特色菜、招牌菜，知名菜，能拿捏客人的胃，让他们来了一次还想来第二次，吃完一次还想吃第二次。

如果吃了一次，没下次。来了几次，不来了。老板不会认为是客人的问题，而会认为是厨师的问题。

这个锅大厨不愿意背，但不背也得背，因为对方是老板，他说啥是啥。哪怕他说得不对，你也得听着。因为他是给你发工资的人。

虽然大厨搞好自己的一亩三分地，不用过多看老板的脸色。但老板会有要求，定期要有时令菜，创新菜，来让顾客有常来常新之感，以免落入不求创新的俗套。

厨师也要挖空心思来琢磨研究，才能让自己说得过去，不会让老板认为自己是一个墨守陈规之人。

这一研究不得了，越来越邪门了。

02我们逼的

老板为了追求上座率，基本上对客人的要求照单全收。不管要求是否合理，只要是对菜品有要求，只会照做。后厨房没办法，要绞尽脑汁去迎合顾客的要求。

比如，有一道菜叫红油肚丝，客人的要求是不要红油。

明明是红油肚丝，红油颜色诱人，有点辣。但客人不要红油，他吃不了辣，可他偏偏就点这道菜，还离谱地要求不要红油。

这时，后厨就要想办法。大厨想出一个办法，用植物油来炒番茄酱，会出现红色的油。然后把它淋在肚丝上，看起来很像红油，但其实不是。就这样，才算搞定这个客人。

大厨说：“作为厨师，无论客人有什么要求，都要说‘可以做’，不可以说‘不’，因为酒店是服务行业。服务行业，顾客就是上帝，他们的要求必须满足。”

其实不难理解，我们平时可能都有去必某克用过餐，菜单里会有牛排。牛排可以根据顾客的要求，选择几分熟，还可以选择口感。

牛，作为大型哺乳动物，它肉质紧致，含有许多粗糙的肌肉纤维。我们自己加工出来的牛肉，也会觉得韧性很大、嚼劲很大。但在餐厅，很多人就要求牛肉要嫩。

为了达到客人的要求，后厨就必须加入某种添加剂，以期让顾客满意。有时我们吃火锅，发现里面的丸子不Q弹，就不爱吃。

因为我们喜欢，越来越多Q弹的丸子出现。其实里面放了一种叫添加剂，来保证丸子弹力的口感。

对于这些，我们渐渐习以为常，没觉得有什么异常。

时间长了，我们的口味越来越怪，要求越来越多，出去点菜时，厨师们就会按我们的要求来制作。

《道德经》中说：“五味令人口爽。”追求鲜美的滋味会使人口舌变木，辨不出味道。

时间长了，不断体会上帝的优越感，却不知不觉陷入无法自拔的口感陷阱。殊不知，这早已偏离食物的本质。

《生命的重建》中说：

食用过多的加工食品和添加剂会破坏身体平衡。我们过度食用高脂及充斥着化学物质的加工食品，不断消耗着自己的健康。

一份满是谷物、蔬菜和新鲜水果的食谱是踏上健康之路的第一步。

03 回归本味

有人说，馆子吃多了，什么食物才是适合自己的呢？

《生命的重建》的作者露易丝·海认为：

要真正留心吃了什么及吃了之后的感觉。当我们为了满足自己的口味，不断尝试那些特别的美味时，身体会给我们信号。

比如，如果吃了午餐，并且一小时之后就想睡觉，那么很明显，就证明我们吃了不适合自己的东西。

然后可以进行监测，记录下哪些食物令我们精神充沛，并多吃这些食物。同时删掉那些令我们精神不剂的食物。

我们可以进行自我肯定：

我喜欢简单的天然食物。对我的身体有益的食物非常美味。我喜欢身体健康、精力充沛。

当我们能主动远离不健康的食物，就会发现身体里的细胞是鲜活的。自然生长的东西才滋养身体，人造加工食品不能维持生命。

通过有意识的生活，我们能防病于未然。如果对身体置之不理，当作机器，过度滥用，早晚会进那个地方去花钱维修。

希望这篇文章对你有用，能在家吃就在家吃，除非不得已，没办法。