大雪为何要腌肉呢？

大雪节气已至。

不少地方都有“大雪腌肉”的习俗。知道这是为什么吗？

相传，中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。

老南京亦有大雪腌肉”的习俗。记得小时候，每逢大雪节气，家家户户都忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

如今习俗没变，但腌肉的心情不同了，过去腌咸货是怕冬天没菜吃，现在则是为过年时大家能尝上自己的劳动成果，而且吃得也放心。

今年猪肉价虽飙升得厉害，但备些“咸货”还是有必要的，实在不行，咸猪肉就少腌些吧！