降低咸鱼、腊肉致癌风险的小妙招
咸鱼、腊肉都属一类致癌物。可是味道太美了，挡不住诱惑呀，那么如何降低致癌风险呢？
哈哈，最关键也最难做到的一条是——少吃两口！
一般来说，成年人每次的食用量在50克左右为宜，换算一下差不多就是1根腊肠、10~15片腊肉；一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用；小孩子更要少吃。
另外，我们可以从源头着手，沿着腌制、存放、烹饪、食用这个途径，采取不同措施进行控制。
1.最好自己腌制，选择新鲜食材。
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合就会生成更多的致癌物。此外，还有研究发现，在加热过程中，肥肉产生的亚硝胺含量要高于瘦肉。
所以，自己在家腌制肉类的朋友，最好能选新鲜的、瘦一点的肉，在初期就尽量抑制亚硝胺的合成，从而减少其摄入。
2.添加一点香料
腌肉、腊肉时，可以加一点蒜、洋葱、大葱、姜等香料。这样做一方面能增加风味；另一方面，其中的含硫化合物能在一定程度上抑制亚硝胺的生成。
3.用细盐代替粗盐
粗盐中可能含有硝酸盐等杂质，而细盐经过提炼，杂质少，颗粒小，用量也可以少些。
4.存放时阴凉干燥
高温、潮湿环境不仅利于微生物滋生，还会促进亚硝胺的生成。所以，制作好的腌肉、香肠，千万不要放在又湿又热的地方，最好能挂起来，放置于阴凉、干燥、通风的环境中。
5.科学烹饪、合理搭配
（1）充分清洗、浸泡
烹饪前清洗干净，适当浸泡一会儿，在允许的情况下，还可以将表层稍微刮去一些，这样有助于减少亚硝酸盐的摄入。
（2）避免高温烹调
煎炸、烧烤等高温烹调方式，相对来说更容易生成致癌物，最好选择蒸、煮、焖等低温烹调方法。实在要炒，油温尽量不要太高，炒制时间也不宜太久。
（3）配上时蔬
新鲜蔬菜中的维生素C、维生素E、花青素、番茄红素等物质，可以在一定程度上阻碍亚硝酸盐与胺类物质合成亚硝胺；膳食纤维则能促进肠胃蠕动，加速有害物质排出体外。
大家可以将腌肉与时蔬直接一起烹饪，做个蒜薹炒腊肉、咸鱼炖白菜；也可以将新鲜时蔬做成单独小菜，搭配腌肉食用。
6.食用后，多吃点水果，喝点茶。
水果富含维生素C、花青素等成分；茶中则含有茶多酚，这种物质对于胃酸环境中亚硝胺的合成也能起到一定抑制作用。
