忙年（二）

蒸肉丸有蒸蒸日上，团团圆圆之寓意，也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。其特点：肉汁四溢，口感饱满，回味悠长。这种款式的家常蒸肉丸的做法较简单，步骤也不繁琐。首先猪肉剁成泥，或者用绞肉机绞成泥，打入鸡蛋，放一勺淀粉，盐，胡椒粉，香油。搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿，制作时，融入了猪肉的油腻润滑，各种调料在打制中互相交融，深入彼此。当力量与时间缠绵交织后，就打开了成功的第一扇门。

其次加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打时间过长，就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好，每个步骤都讲究其操作规范，足见人们的细心和对完美的追求。加入盐，搅打均匀。加入淀粉，继续搅打均匀。这样连续多次后，原料在人们的调制中，变得更有弹劲，更有筋道。

最后，在容器中铺上嫩白菜叶打底，将肉馅团制出大小均匀的小丸子，放在白菜叶上，准备蒸制，蒸锅上汽后，40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离，防止冷却后丸子相互粘连。

圆圆的肉丸在出锅后，蒸汽氤氲，欢乐舞动的水汽精灵们在空中嬉戏，追逐，腾升，飞跃。就像是捧着碗吃着肉丸子的孩子一样欢喜无比，空气弥漫着肉的清香，十里之外，都可闻到年的浓郁香味。