醪糟制法不一样 味道别具一格而有风味

做好的醪糟

醪（lao）糟是青海藏族居住地区的一种食物，主要以糯米制成，加入一些甜味的佐料，水分量非常大，除能吃到结团的糯米之外，还能喝到浓厚的甜味汤汁。经烧制之后，糯米里的糖分和甜味佐料融合在一起，成为一种非常可口的甜味餐饮。

据传，青海境内不出产糯米，因此无法制作醪糟。根据资料，醪糟是中原江南地区的发明。江南米区产生大量糯米，用新鲜的糯米加上甜曲制成的发酵食物，被当作一种小吃。近百年前，这种小吃从中原传到青海，一家一家地在青海西宁落户，大街小巷里进行买卖。

经过长期的发展和演进，醪糟中不但加入了甜曲，在配料上和加工上还加入了鸡蛋和牛奶，从而使醪糟成为具有明显高原风味的甜味小吃。据传，青海一带的高龄老人还记得，早在清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。

到三十年代初期，出售醪糟的商店不断创新，在烧好的醪糟中配上了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。后来，西宁地区的制作者还加入了鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”。

从此，醪糟在西宁流行起来，并扎根当地，其已西宁最受欢迎的风味小吃。在成熟和制作店里，或长期学习制作醪糟的师傅那里，做全套醪糟是展现自身实力，招揽顾客的关键。全套醪糟质量还有价格都比普通汤类小吃更高。

买一碗全套醪糟，是一种调节生活，改换胃口的好选择。全套醪糟的做法是：将成团的糯米醪糟放在煮沸的开水中，打入鸡蛋花，并撒上葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸。在西宁，人们早起上班之前，都会做在摊点上喝一碗醪糟。由于其味道甜而微酸，浓厚的营养成分，易消化等特点，是人们早点中最受欢迎小吃之一。

如果病人出愈，喝碗醪糟会让胃口大开，增加食欲。清淡的醪糟是一团团的糯米中释放出糖分，而明显能感觉到糯米香，再放入几颗干枸杞，盛在桌上，看起来清静安定，喝了清脑定神，易于消化。

在西宁之外的地方，醪糟做出也不一样，一般糯米是一颗颗的，没有团，而其中释放出的糖分，也能给水分中带来鲜美而淡淡的甜味。那种甜腻腻的浓稠状水分，对身体的调节和润肺都有非常好的作用。如果要吃纯正的醪糟，还是要到西宁，或青海的某个小地方，找到一家自己喜欢的小吃店，碰上醪糟，那一定就是纯正的。

炎热的早晨，就这微微的清风，坐在露天餐桌上，自在地喝一碗醪糟，然后开始一天的旅行，简直是一种享受。