Wine Folly | 什么是葡萄酒？

葡萄酒是用发酵的葡萄汁酿制的酒精饮料。

从技术层面讲，果酒可以用任何水果（即苹果、蔓越莓、李子等）酿造，但如果在标签上只标明“葡萄酒”，那么它就是用葡萄酿造的。 （注意：酿酒葡萄与鲜食葡萄不同，我们下期讲这个主题）。

说到差异，葡萄酒和啤酒之间的区别在于啤酒是由谷物发酵酿成的。简单说来，葡萄酒由水果制成，啤酒由谷物制成。

什么是酿酒葡萄？

酿酒葡萄与鲜食葡萄不同：它们更小、更甜、有籽。

大多数葡萄酒都是由单一种类的葡萄酿制而成，这种葡萄起源于高加索，名为Vitis vinifera（酿酒葡萄）。

这个物种的酿酒葡萄有数千种不同的品种，其中最常见的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

“年份Vintage”一词的起源

酿酒葡萄是一年生植物，因此葡萄酒每年也只生产一次。这就是年份Vintage这个词的来源：“Vint”代表“酿酒”，“age”代表它的生产年份。

因此，酒标上标注的年份，是指葡萄被采摘并酿成葡萄酒的年份。北半球（欧洲、美国等）的采收季节是从8月到9月，南半球（阿根廷、澳大利亚等）的采收季节是从2月到4月。

NON-VINTAGE（NV）无年份葡萄酒

偶尔，也有酒标上未标注年份的葡萄酒。通常，这是几个年份的葡萄混酿的葡萄酒，如果是香槟葡萄酒，它将标注“NV”，代表“无年份”。

单一品种葡萄酒

单一品种葡萄酒是指主要由一种葡萄酿成。通常这种葡萄酒会在酒标上直接标注葡萄品种。例如，雷司令葡萄酒是用雷司令葡萄酿造的。

值得注意的是，对于在酒标上只标注单一品种葡萄名称，每个国家的规则都不一样。

标记为单一品种葡萄酒所需的比例：

美国*、智利、南非、澳大利亚、希腊：该品种至少占比75％（*美国俄勒冈是90％）

阿根廷：该品种至少占比80％

意大利、法国、德国、奥地利、葡萄牙、西班牙、新西兰：该品种至少占比85％

混酿葡萄酒

混酿葡萄酒是指由几种葡萄品种混调而成的葡萄酒。

混酿是一种传统的酿酒方法，如今在一些传统的酿酒产区出产了几种著名的混酿葡萄酒。大多数混酿葡萄酒是在各自完成发酵（和陈酿）后再混调在一起。

如果是直接将葡萄混合并一起发酵，这种叫地块混酿。地块混酿葡萄酒最著名的是波特酒。

葡萄酒的口感

有几个方面可以解释葡萄酒独特的风味：发酵过程中形成的酸度、甜度、酒精含量、单宁以及芳香成分。

酸度：葡萄酒作为酒精饮料，其酸度范围从低至2.5（柠檬）到高达4.5（希腊酸奶）。葡萄酒口感是酸的。

甜度：取决于葡萄酒的类型，其甜度范围从无糖到甜如枫糖浆。术语“干型”是指没有甜味的葡萄酒。

酒精含量：酒精的味道是辛辣的，舌头温暖，喉咙有灼烧感。葡萄酒的平均酒精含量约为10％ABV至15％ABV。当然，也有一些例外：莫斯卡托阿斯蒂起泡酒低至5.5％ABV，波特酒用无色白兰地强化至20％ABV。

单宁：单宁存在于红葡萄酒中，有助于提高红葡萄酒的收敛感。将泡过的红茶包放在舌头上，这样可以直观地感受单宁的味道。

芳香成分：葡萄酒的口味和香气的复杂性存在于其微小细节（酚类、酯类、多元醇类、酸类等）。每种葡萄品种都含有不同程度的芳香成分。这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，有些闻起来像花。陈酿是影响葡萄酒香气的另一个因素。几乎所有的红葡萄酒都是在橡木桶中陈酿，这不仅有助于吸收橡木桶的香气成分（如香草），还可以将葡萄酒暴露在氧气中缓慢熟化。熟化和陈酿为葡萄酒提供了一系列独特的风味，包括坚果和干果/花香。

更多关于葡萄酒口感的信息：葡萄酒的基本特征你都了解吗

总结

葡萄酒是一种看似简单的酒精饮料，但是越深入研究它就越变得复杂。好消息是，你了解多少知识并不重要，这并不影响你品鉴葡萄酒。

简而言之，葡萄酒非常好。

---

需要了解更多信息，可关注我的微信公众号：love77wine