灌肠，庆阳人的年味

 

      今年拍姐姐做灌肠，姐姐还不让我拍，说有笑的，就做个灌肠木，姐姐还感觉拍照片不好意思，姐姐在家最能干，不论过日子头脑还是做事，干数利落，说一从不二，说话铿锵有力，她和哥哥一样，他两个办事靠得住，讲信用，有人情，所以人缘好，都深得亲戚朋友嘉奖和喜爱。在手机之前，姐姐还经常看小说，我想她的能说会道就跟看书有很大关系。而且很有气质，在早些年都看不出她是农村出来的女子，今天在这给大家露一手她的绝活。

      一年腊月最美的事就是吃刚出锅的热灌肠，热腾腾、香喷喷，美滋滋，油黏黏的香。只要看到刚出锅的热灌肠，吃不到一口，绝对晚上失眠，比失恋的失眠更痛苦，信不信由你。

      从老爸家的三个大肥猪上了杀场，就知道离吃灌肠的日子不远了，甚至能掐指头数，如果没有什么事打扰，绝对三两天的事。这次主要是我和姐姐都忙，我排练舞蹈好几天，前天演出结束。昨天才打工做灌肠。猪肠子是洗了不知无数遍，又用冷水浸泡了几天，这样吃着香，吃着放心。

      姐姐把调料准备的一应俱全，鲜葱蒜苗切成末，猪血和水捏血水一盆子，用很密的小铁箩隔着捏血水，很麻烦的事，好在姐姐灶房里特别暖和，穿个毛衣都嫌热，干活也舒坦。血水里面加上荞面，精麦面，好几样调料，慢慢搅匀，看好稀稠，姐姐用勺子舀起和好的血再慢慢溜下，能掌握稀稠度。稀了加点面，稠了加点水。一个干净的饮料瓶用刀截上半截，比起市面上的漏斗好用，瓶口有螺纹，猪肠套上去不易滑落。一切准备停当，开始灌肠，把猪血搅匀，朝自制的漏斗灌上猪血，不能灌的太满，也不能灌的太少，太多容易破裂，太少灌肠半空。

    灌完所有的猪肠，放在蒸笼里上锅，做灌肠本来就要技术高，技术不好，别妄想吃到好灌肠。蒸灌肠也是不简单，火候也要会掌握，蒸一会就赶紧揭笼盖，要放气，用牙签把灌肠全部扎遍，把气放出来。放气太早里面的血糊糊还没凝好，扎破会流出来，流到蒸锅水里，蒸锅水有了血糊糊在蒸制过程会溢水，放气太迟，灌肠会被气涨破，成一笼散货，不美观。

      在经过几蒸几放气之后灌肠慢慢就变熟，开始能闻到灌肠的香味了，但是还不能算熟透，还需要再慢火蒸会，再尝尝看是否完全熟透，熟透的灌肠不粘牙，在切片时不粘刀，不会烂，下锅热炒也是整片的，才算是做出了好灌肠，老妈早些年就是这么做的，但有时也不一定能做好。

    由于灌肠做工麻烦，好多人不愿意做，嫌洗猪肠太脏，太累，不愿意做灌肠的人就卖掉猪肠和血，所以灌肠更是紧缺货。做熟的灌肠也就给自己的家人留些，给最亲的人送点人情，一大锅的灌肠也就四分五散，剩不了多少，过年来亲戚还要给尝尝。奶奶就这么累了多少年，老妈又累了多少年，嫂子又继续累，仔细想想都是为了嘴害了腿，忙忙碌碌几辈辈。幸好哥哥分一份猪肠给我们姊妹，我们也能分担一些，嫂子就不用那么累，自己动手不缺吃，不用跟谁家要的吃灌肠。幸好姐姐能干，不然也吃不到好灌肠。我的两个孩子不太吃肉，说灌肠比肉好吃多了，听说做灌肠，高兴的都能蹦起来，馋嘴猴一样。

作      者：李妍鸿

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