曲靖抓抓粉 夏季消暑的凉食 丝滑爽口

抓抓粉制成品 清凉可口

曲靖出产一种清凉的粉制品，叫抓抓粉。夏天天热大暑，吃抓抓粉可去火清凉，劲道且凉爽。这种粉制品做成之后，成为全国各地热捧的食物。

尤其是天热时，家家户户做抓抓粉，盛在碗里，加上各种佐料，或在冰镇里冷藏，拿出来，蒸发的冷气带来抓抓粉的香味，让人口味大开。

抓抓粉成品清凉甜润，富有韧性。抓抓粉用特制的有洞铲形器往冻粉上面粉，抓成细丝，故有得名。制作抓抓粉需要精良的面粉，一般是蚕豆淀粉。做一次抓抓粉需要蚕豆淀粉5千克，这是主料；以及副料：红糖1千克，明矾3千克，玫瑰糖500克。制成抓抓粉的工序比较讲究，有一种制成品的风味。

具体制法是：

1.将明矾加水化开，蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水；

2.大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上，盖上干净纱布；

3.锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖融为一体；

4.食用时，用待制有洞的铁皮铲在冻粉上抓，让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。曲靖抓抓粉成品面质细腻，比面粉质量好上许多倍，吃起来有一股明显的面香味，加入红糖使抓抓粉更有鲜味和甜味。

玫瑰糖增加抓抓粉的香味，还有增强面粉的特质，让人吃了心情恬美，身心解脱。吃抓抓粉，不仅是为了填饱肚皮，更是一种品尝的感觉。曲靖抓抓粉是中国最早，最有品味的抓抓粉之一。

用抓抓粉做成的各种食品，还有各种形状的面食品，除有食物的功能之外，还可以欣赏和品味。夏天用抓抓粉制成的抓抓凉粉，一根根劲道的粉面，配上各种佐料，在冷藏室里冷藏，然后拿出来食用，祛暑降温，由内而外。

经过长期的发展和改进，抓抓粉基本上就剩下那种夏天祛暑用的凉拌面食。曲靖抓抓粉受到全国各地人的喜爱，尤其是夏天，很多人都会做抓抓粉做成的面制品。

因这种面粉是一种质量较高的面粉，所以制作要求非常高，掌握时间，火候和配料，都决定抓抓粉是一种非常罕见的面食。

今天，曲靖抓抓粉极为少见，而各地不同制法的抓抓粉，各有各的风味，各有各的吃法。对于饭店和餐馆，抓抓粉是一件稀罕的东西。这种面粉制作难度大，而且很难做成。长期制作的历史，还有掌握制法的人越来越少，所以，人们吃到抓抓粉的机会越来越少。

对于南方人来说，吃到的机会更少；而在北方，抓抓粉在私人作坊里有制作，在超市柜台上的佐料里，能看到抓抓粉，用于作饭的佐料。