蒿子粑粑

蒿子粑粑是江淮地区的特色美食。

一般在清明节前后或三月三，那里的人们就会制作蒿子粑粑。

2014年5月30日，中国中央电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国 第二季》 第7集三餐介绍了六安特色美食蒿子粑粑，一时让蒿子粑粑这种地方特色美食知名度大增。

婆婆家是六安的，所以早在《舌尖上的中国》播出前我就有幸吃过蒿子粑粑。

有一年春天，婆婆带女儿在健康路体育场玩，偶然间发现墙根下长着的野草很像家乡的蒿子，摘了一把回来尝尝，果然是蒿子。婆婆很高兴，就摘了许多，做了蒿子粑粑。从那时起，每年春天的记忆里总会有蒿子粑粑的味道。不过那时我还不会网上购物，家里也没有破壁机，蒿子粑粑只能用糯米蒸成黏米饭，把蒿子拌入，再用油煎一下。

后来搬到了盛世华庭，小区绿化很好，还有很多一楼有院子，婆婆又在绿化带和没有装修的一楼院子里发现了许多野蛮生长的蒿子。寻找蒿子不再是难事。但是我们买不到做蒿子的粳米面。我一度想着去打面的作坊自己打一点，但又因为吃不了多少而作罢。现在好了，可以在网上买到粳米面。吃到正宗的蒿子粑粑不再是奢望。

我看婆婆是这样做蒿子粑粑的。1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁，蒜苗切碎，放在一旁备用。

2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。

3、将蒿叶切碎，与腊肉丁、蒜苗一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐一起放入锅里加热搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。用油炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

我觉得里面的咸肉是蒿子粑粑的灵魂，放了咸肉的蒿子粑粑，味道格外的香。所以每年过年时我会多腌一些咸肉，就是为了春天做蒿子粑粑。

今年又到了吃蒿子粑粑的季节，没有例外，这几天家里又飘起了蒿子粑粑的香味。蒿子粑粑于婆婆和爱人来说已经不仅仅是一种美食，更是时节，是家乡。它给身在异乡的婆婆和爱人带来了儿时的味道，家乡的味道。而于我来说，它不是，它是另一种味道——妈妈的味道。