春节私房菜——随香妃传入北京的回民小吃“它似蜜”

说起「它似蜜」这个名字，很多人都未必听过，曾经这也是一道鼎鼎大名的“清真菜”，而这里面还有着一段历史渊源。

香妃

「它似蜜」先前叫塔斯密，做法来自西域，也就是现在的新疆。大清乾隆年间，香妃受乾隆皇帝选召入宫，随行的也带了几名西域的厨师，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷宠幸香妃时，乘兴就让西域厨师做菜品尝，当吃到塔斯密的时候，不禁拍案称绝，随即赐了这道菜一个汉名“它似蜜”。

咱们说做就做，先准备好食材：

主料：羊里脊

辅料：鸡蛋

调料：香油、老抽、甜面酱、白糖、淀粉、白醋、姜丝、葱片、蒜片

第一步，先将羊肉切成厚约1厘米的薄片，放入碗中备用。

第二步，将蛋清与蛋黄打匀放入羊肉碗中，再放干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽，将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。

第三步，准备一小碗，倒入糖、老抽、甜面酱、白醋，将上述调料混合均匀。再去一空碗，调一个水淀粉勾芡使用。

第四步，热锅凉油，倒入腌制好的羊肉及姜丝，快速炒至肉发白。再加入葱片、蒜片，待翻炒出香味后，倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。在加入少许水淀粉收汁。

临出锅前，再淋上少许香油，关火装盘，一盘带有西域风情的「它似蜜」就大功告成了！

这道菜，吃起来既保留了羊肉的香嫩，还有丝丝甜味和甜面酱的酱香味道，虽说菜名里有个蜜字，但也并没有蜂蜜的呴人的甜味，让人唇齿留香。吃的时候最好再配一些黄瓜条作为清口小菜，解油解腻，让人百吃不厌。

它似蜜

做好这道菜并不困难，您学会了吗？