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春节私房菜——随香妃传入北京的回民小吃“它似蜜”

2019-02-06  本文已影响37人  Andy正在输入

说起「它似蜜」这个名字,很多人都未必听过,曾经这也是一道鼎鼎大名的“清真菜”,而这里面还有着一段历史渊源。

香妃

「它似蜜」先前叫塔斯密,做法来自西域,也就是现在的新疆。大清乾隆年间,香妃受乾隆皇帝选召入宫,随行的也带了几名西域的厨师,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷宠幸香妃时,乘兴就让西域厨师做菜品尝,当吃到塔斯密的时候,不禁拍案称绝,随即赐了这道菜一个汉名“它似蜜”。

咱们说做就做,先准备好食材:

主料:羊里脊

辅料:鸡蛋

调料:香油、老抽、甜面酱、白糖、淀粉、白醋、姜丝、葱片、蒜片

第一步,先将羊肉切成厚约1厘米的薄片,放入碗中备用。

第二步,将蛋清与蛋黄打匀放入羊肉碗中,再放干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽,将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。

第三步,准备一小碗,倒入糖、老抽、甜面酱、白醋,将上述调料混合均匀。再去一空碗,调一个水淀粉勾芡使用。

第四步,热锅凉油,倒入腌制好的羊肉及姜丝,快速炒至肉发白。再加入葱片、蒜片,待翻炒出香味后,倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。在加入少许水淀粉收汁。

临出锅前,再淋上少许香油,关火装盘,一盘带有西域风情的「它似蜜」就大功告成了!

这道菜,吃起来既保留了羊肉的香嫩,还有丝丝甜味和甜面酱的酱香味道,虽说菜名里有个蜜字,但也并没有蜂蜜的呴人的甜味,让人唇齿留香。吃的时候最好再配一些黄瓜条作为清口小菜,解油解腻,让人百吃不厌。

它似蜜

做好这道菜并不困难,您学会了吗?

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