房梁上挂365天的“大肉球”，一颗等于一头猪，贵客来了才能吃

中国地域辽阔，每个地方都有自己的民风习俗和饮食习惯。猪肉是我们饮食中常见的食材，通过不同的烹饪方法，做出各种各样的美食。在古时候条件不好，为了能更好的储存猪肉，一般会做成腌肉或腊肉，这样保质期就能更长一些。现在虽然有冰箱储存，新鲜的猪肉每天也能买到，但很多地方还是会用做腊肉的方式来增加肉质的口感，很有地方特色。

房梁上挂365天的“大肉球”，一颗等于一头猪，贵客来了才能吃

很多地方做腊肉会喜欢用烟熏的方法，在四川凉山的彝族人，就会把猪肉切成长条或做成“球”挂在房梁上，进行熏制，大肉球看起来外表很光滑，当地人叫它包腊，是招待贵客的上品美食，一颗包腊抵得上一头小猪的分量了。有的能熏上365天，贵客来了才能吃，也算得上传统美味了！

房梁上挂365天的“大肉球”，一颗等于一头猪，贵客来了才能吃

做包腊的材料是选用肥瘦相间的五花肉，然后切成拳头大小，然后放入食盐、花椒等调味品，拌匀后塞进掏空的猪肚子里面，然后进行缝合，再把猪的的七巧堵上，保证猪肚子完全密封。然后挂到灶台上方，在日常的烟熏火燎下，进行熏制。

房梁上挂365天的“大肉球”，一颗等于一头猪，贵客来了才能吃

一般熏制两个月以后，就可以食用了，不过当地人更喜欢熏制越久的腊肉，这样风味更佳。在平时彝族人不舍得吃包腊，只有等到重大节日，或贵客上门才会取下一颗包腊做成美味，招待贵客。

房梁上挂365天的“大肉球”，一颗等于一头猪，贵客来了才能吃

经过长时间熏制的腊肉，外表乌黑，但肉质紧致，醇香味美，是难得的美味。熏制365天的腊肉，你吃过么？