聚春园与佛跳墙

    聚多冠盖，春满壶觞这是福州中华老字号聚春园里的一副对联。聚春园是福州饮食业的百年老店，以佛跳墙为代表的闽菜，古今闻名！

    1865年，福州新开一家菜馆，号三友斋。当时在布政司衙门当衙厨的郑春发，是它的股东之一。后来郑春发独自接下三友斋，于1895年改名为聚春园，沿用至今。据说店名匾额是当时福州布政使周莲题写的，聚春园又是当时福州唯一一家大酒家，有官家背景，闽浙总督，布政使等都是常客，省会及各地达官贵人络绎不绝，门前车水马龙，热闹非凡。

    春满壸觞是写意，夸的是自己的菜好！摆得出系列名菜，特色菜，如酥鲫，四大酥，四大抓，万寿扣肉……最著名的在于它的名菜：佛跳墙！是闽菜的首席，镇店之宝！

    相传，清朝同治年间，福州官钱局一位官员的家属擅长烹饪，她将鸡，鸭，猪肉，海鲜加上佐料，放在空酒坛中煨制，自称福寿全！布政使周莲有幸品尝一次，便念念不忘。后来叫他的厨师郑春发登门学艺，郑春发学了之后，又根据自己的经验，进行改进，创新，终于形成一道选料，刀工，火侯至佳，色香味俱绝的名菜，郑氏聚春园开张，有一回，一帮文人骚客到店里打牙祭，改进版的福寿全上桌后，坛盖一掀，醇香满堂，个个吃得痛快淋漓，技痒难耐，纷纷吟诗作对。有一句：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳寺来！语虽不恭，却也赢得满堂喝彩，郑春发灵机一动，索性将福寿全改名为佛跳墙，自此，名店，名菜，名联三位一体，流芳长远。