妈妈的味道——蒜苗炒肉丝

蒜苗炒肉丝

初五，二姑妈家的表姐带着女儿女婿外孙给爸妈拜年，我妈荣升“太姥姥”，我成了“姥姥”，四个月的宝宝很可爱，张着嘴巴见人就笑。

拜年，少不了美食，而武汉人却喜欢把感情与美食融合起来招待客人。男人们坐在客厅喝茶聊天，女人们围在厨房里忙活着：妈妈负责炒菜，我负责洗菜切菜，表姐凑过来剥大蒜，侄女莺莺坐在餐桌上逗孩子玩。

做中餐少不了“炒菜”，这也是中国家庭使用最广泛的“烹饪”技法，挥舞着锅铲就能完美出锅的快手小菜，简单便捷，内容丰富，朴实无华，铿锵有力，中国人把感情都浓缩在一锅一铲一盘一盏里。

表姐夫年轻时当过大厨，擅长做大菜，妈妈深知厨艺比不上表姐夫，便主打亲情菜，其中就有一盘普通的家常菜——蒜苗炒肉丝。

蒜苗，北方人叫蒜薹，武汉人叫蒜苗，冬天吃香蒜，开春后吃蒜苗。春天病毒多，蒜苗杀菌，能预防流感，记得小时候妈妈对我和弟弟说“春天多吃蒜，夏天不长痱”，蒜苗炒腊肉，蒜苗炒肉丝，蒜苗炒香肠，香味阵阵飘出，是何等幸福的时光。表姐夫对妈妈做的蒜苗肉丝赞不绝口，香气四溢，快手下饭。

蒜苗炒肉丝，做法很简单，想炒出香气四溢味道，用点小技巧就能做出好吃又好看的效果。

食材：蒜苗一把，里脊肉一小块，五花肉小块，红椒半根，生姜，盐，老抽适量。

新鲜的蒜苗 里脊肉（250克）

猪肉切丝，少许盐，料酒，生抽，生粉上浆，备用。

肉丝上浆

红椒切丝，姜切丝。

红椒，生煎切丝

油锅烧热，撒入五花肉块，煸出猪油，蒜苗多油煸炒好吃，利用猪肉本身的炸出油，炒出来的蒜苗更爽口。

五花肉煸油

肉丝下锅炒断生装盘，把油留在锅里备用。

下肉丝炒

放姜丝，蒜苗炒，翻炒2-3分钟，蒜苗表皮微焦。

炒蒜苗

加盐，老抽，红椒炒，最后倒入肉丝快速翻炒出锅。

加调料和红椒丝炒

出锅后的蒜苗肉丝

蒜苗炒肉丝

妈妈的味道是什么样的味道？儿子说是幸福的味道，老公说是思念的味道，我说是家的味道，爱的味道，还有传承的味道。