经典湘菜 | 飘香四溢的国宴名菜——东安子鸡

据传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，肉质亮闪闪、鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

图片源自于小厨说讲师会做菜的唐一

清末民初时，此菜被引入长沙，逐渐成为酒宴名肴；“1972年，毛泽东主席曾在尼克松访华期间用此菜进行外宾宴请”，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地。

图片源自于小厨说讲师会做菜的唐一

这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。也是非常传统的湘菜当家菜，今天告诉您并不是多放辣椒就是湘菜。

先准备以下食材

把鸡肉改刀，煮至五到七成熟。同时把其他配料切段备用。

鸡肉焯完水后，将其去骨改刀。

改完刀之后，我们就可以开始炒制了，锅中放少许油，下入生姜辣椒炝锅。再下入鸡肉翻炒，最好加入葱段淋香油即可（淋香油之前别忘记下入水淀粉勾薄芡~）

总结一下这节课，你可以学到

1.学会鸡肉的剔骨取净肉；

2.掌握动物性食材焯水制作的方法；

Tips:

去骨时要在关节处下刀，紧贴骨头走刀。

鸡要选一年左右的优质嫰母鸡，嫰母鸡皮肪含量比较丰富，肉质较为嫰，味道鲜。

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