酸汤肉片手擀面

今日偶得闲暇，准备为家人“露一手”，做一次酸汤肉片手擀面。

说起擀面条，还是小时侯在家跟姐姐学的。我是家中最小的孩子，平时做饭之类的家务活家人基本不使我。姐姐在擀面条方面可谓高手，每次看着她娴熟而优美的动作，我在一旁跃跃欲试。后来在姐姐的指导下，我也终于“学有所成”。

要想面条擀得好，和面至关重要。做面条的面要比蒸馒头的面硬一些。但也不宜过硬，过硬不容易擀且面团不均匀。

和面时，要先加少许水将面打成絮，然后再慢慢加水揉，揉到“三光”，面光，手光，盆光为止。但此时的面块表面并不太光滑，要想让面块里外均匀且有光泽，需要将面块盖好静置二十分钟左右，这叫“醒面”。利用“醒面”的间隙刚好可以洗菜切肉。这叫“正活”、“副工”两不误。

肉切成小片，加水冲洗一遍，然后加入酱油、南德、十三香、鸡精等多种调味料，并放入少许面粉或淀粉（小酥肉粉更好），搅拌均匀，以待煎炒。

煎炒时最好用不粘锅。锅内加入少许植物油，中火热油。油温不可过高，否则容易把肉炒黑。待油温合适时，将肉放入炒锅煎炒，要多次翻动，使肉片两面受热均匀。待肉炒至八成熟时，放入切好的葱姜，再一起翻炒。待肉两面焦黄，葱姜的香味也出来了，此时，整个厨房便充满诱人的肉香和葱香。

肉炒好，面也醒好。将醒好的面再次用力揉几下，此此的面不仅表面平滑，而且面的质感也好，擀出的面条更是柔软而有弹性。擀面的同时亦可同时烧水，以待面擀好时直接入锅，两项工作同时进行，可以节省做饭时间，可谓“异工同步”。

擀面时先用小擀面杖将面块擀成面饼，再由面饼到面皮，随后再换大擀面杖。擀面皮时左右手可由面杖的中心向两端移动，不要两只手一直放到一个地方用力擀。因为由里向外移动着用力面皮才能各部分受力均匀，整张面皮才能厚薄均匀。

擀面皮时为防止粘连，要在案板上和面皮上加适量干面粉。

面皮擀好，折叠成长条，可根据自己的喜好切成面叶或面条。切时左手轻按长条，右手执刀，手起刀落，面皮亦变成了面条。

面条擀好，水亦烧开。先放入食盐和调料，再将面条入水。因为这样煮出的面条更容易入味。

面条入锅后不要立即用筷子搅动，待水再次冒泡时再用筷子轻轻将面条拔开。面条九成熟时再放入喜欢的青菜。半分钟后，一锅色、香、味俱全的酸汤肉片面手擀面便呈现在眼前。

哈哈，怎么样？各位亲们，想不想“一尝”为快呢？其实，做手擀面并不难，只要你愿意动手，在家亦可做出可口的手擀面。我们不是常说“世上无难事，只怕有心人”吗？

心动不如行动，各位亲们，快来动手试试吧！