病号饭—高膳食纤维的应用
01 膳食纤维降低血糖的原理
目前来说,天然高膳食纤维食品是目前应用相对较多的食品。纯化的可溶性膳食纤维,降糖效果比较理想,而且效果相对比较稳定。而对于不可溶性膳食纤维来说,作用并不明显,所以也并不清楚究竟不可溶性膳食纤维的降糖效果如何。
根据对膳食纤维降血糖的机制来分析,可以大致得出降糖的作用机理:
1)膳食纤维能够阻碍葡萄糖及脂类的吸收,同时产生饱腹感
膳食纤维能够降低胃肠道的排空速度,增加肠胃内部的粘度,营养的吸收率下降的同时,避免了食物中的糖原被吸收。
降低胃肠道的排空速度,实际上与患者的餐后血糖降低有着密切的关系。小肠活动主要与胃部的排空速度有关,而膳食纤维对胃的功能具有控制作用,所以膳食纤维对小肠的活动能够产生影响。
膳食纤维缩短了小肠的运转能力,从而能够间接地对胃的葡萄糖吸收造成一定的影响。
2)膳食纤维能够降低肠道的酶活性,从而降低葡萄糖吸收的代谢率
膳食纤维的增加,能够促进食物在肠胃凝胶化,从而影响消化酶的作用。由于消化酶需要和食物接触才能反应,凝胶化的食物由于中间隔了一层,消化酶的作用没有办法进行。两者之间相互抵触,且会稀释消化酶的作用,导致的结果就是消化酶的活性大大降低。
α淀粉酶以链淀粉为底物时,反应一般按两阶段进行。首先,链淀粉快速地降解,产生低聚糖,此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比第一阶段慢很多,包括低聚糖缓慢水解生成最终产物葡萄糖和麦芽糖。
针对这一点,膳食纤维还可以抑制α淀粉酶,降低葡萄糖的分解速度,从而分解得到的葡萄糖和麦芽糖量要远远少于一般情况。再加上粘度的上升和吸附功能,营养物的扩散速度将会大大地降低,吸收速度因此变慢。
3)膳食纤维可以增强胰岛素的敏感性
对于糖尿病患者来说,服用一段时间的高膳食纤维食品后,胰岛素受体会相应地增多,对于胰岛素的亲和力也会大大加强。
2型糖尿病患者体内产生胰岛素的能力并非完全丧失,有的患者体内胰岛素甚至产生过多,但胰岛素的作用效果较差,因此患者体内的胰岛素是一种相对缺乏,可以通过某些口服药物刺激体内胰岛素的分泌。
高膳食纤维可以促进葡萄糖转运的速度,除了胰岛素之外,生长抑制素,还有胰高血糖素在某种程度上都会有极大地改变,而上述变化又与患者的糖耐量变化有着密切的关联,所以可以说,高膳食纤维对于患者糖的耐受性也会有显著地提升。
02 膳食纤维食品的应用
目前为止,高膳食纤维在保健食品中的应用正在慢慢受到关注。
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实际应用中的研究表明(王丹丹等,2016),添加了膳食纤维的饭对于糖尿病患者具有很好的作用效果,不仅峰值得到了延缓,而且峰值也更加趋于平缓。
此类食品除了能够降低血糖值外,尿糖和降糖药物的摄入量也将会显著减少。不像其它作用于糖尿病的食品或药品,高膳食纤维的稳定性也能够有所保证,用于临床是非常可能的,应当引起足够的重视。
03 发展前景
糖尿病的并发症可以说困扰着无数的糖尿病人群,目前为止,糖尿病的患病人数已经达到了1.1亿,且增长速率惊人。
其实膳食纤维的来源相当广泛,如糠、酒渣等都可以作为开发的主要来源,继而制成膳食纤维食品,利用率充分提高的同时还能最大限度地降低对环境的污染。
总体来说,膳食纤维在糖尿病患者食品中的应用具有良好的发展前景,能够降低患者体内的 血糖值,达到良好的降糖效果,因而需要在未来的发展中积极扩大研究空间。