白菜砂锅

立冬了，秋还未走远，冬天却是已经来临。冬天来了，就让我想起了大白菜。它呀！就是冬天菜蔬的名声赫赫的主角儿。白菜，蔬菜中的“百菜之王”，是大家百吃不厌的不二之选。白菜不愧为百菜之王，它可以包容一切口味。可荤可素，可繁可简。即可与鱼翅海参一起做菜，也可以与豆腐，粉条这些极为平常的为伍，照样可以让人大快朵颐。

冬天里，最受欢迎的莫过于砂锅，也是我们家的最爱。丰俭由己，可荤可素，可繁可简。几块肘子骨垫底儿，一颗白菜，拨去外面的干枯老叶，外层的菜叶，用刀将帮、叶儿分割开来，菜帮片成大片儿，一层层码在骨头上，将近半锅，再放入豆腐或是冻豆腐，五花肉、丸子、蘑菇、粉条，最后码上白菜叶，搁上花椒、八角，葱段，姜片必不可少 ，料酒也要来一点儿，盖上砂锅盖儿。坐在蜂窝煤炉上，锅开了，咕嘟咕嘟地顶起锅盖儿，锅上左右两边放上一根筷子，再盖上锅盖儿。封上炉子，焖炖着。咕嘟咕嘟翻滚着的汤汁，裹挟着肉香、豆腐香、白菜香，弥漫开来，充斥着屋里屋外，挑起你的食欲，让你更加的饥肠辘辘。曾经有一种咸菜叫饭遭殃，我想这美味的白菜砂锅，也可担当起此名。米饭，馒头都少吃不了，人人都想吃个肚儿圆，还不想停口。

还有人说若是晚上，寒冷的天气回家，不想吃得太油腻，又想热乎乎的来一顿，那咋办？那就不如来个素什锦砂锅吧，把白菜最外面的菜叶垫到锅底，再把与之相挨的菜叶，帮叶分离，菜帮片成大片，层层码上，胡萝卜、海鲜菇、豆腐、黄豆芽、白菜叶，大火烧开，小火焖煮一个小时，相较于白菜心要“老”好些的外层菜帮，此时已经入口即化。老白菜叶、胡萝卜、黄豆芽，是调制素高汤的主料，有它们的存在，这素什锦砂锅，不比用高汤骨汤烹制的差到那里，一样的营养丰富，味道鲜美。

素什锦，骨汤什锦都吃过了，要换换口味，那就做海鲜什锦锅吧。还是白菜的老菜叶垫底儿，白菜帮大片层层码上，处理好的大虾 、鱼肚、鱿鱼……摆放其上，大火烧开，小火慢炖，那味道可以鲜得掉眉毛呐。

还有什么三黄鸡呀，黑爪的土鸡呀，也可和白菜一起炖砂锅，收拾干净的鸡，剁块，摆放锅底，码上白菜帮大片，香菇，栗子，五花肉，层层码上，白菜叶也不要忘了，搁在最上面就好。仍然是大火烧开，小火慢炖，也可以让人垂涎欲滴，大快朵颐。哎哟喂，白菜砂锅可以做出上千种，不可述说其中种种，嗯！还是先到这里，先到这里吧。