你喝的真的是酵素吗？

近幾年來，隨著酵素養生概念的普及，各種酵素產品大量上市，酵素的話題也在廣泛傳播，正說反說熱鬧非常，誠可謂仁者見仁智者見智。在這裏，我們客觀認識壹下酵素，帶妳看清什麽是“真正的酵素”。

一

酵素對人體的重要意義

關於酵素的概念，爭議還是比較少的——酵素就是酶，壹種有活性的、充當人體內生化反應催化作用的蛋白質。壹個生動的比喻可以說清楚酵素為何物：如果把人體攝入的營養素當作磚瓦、鋼筋、水泥、管道等等建築材料，而要把房子建立起來則需要工人來設計和施工，此工人可以比喻成酵素，而房子則是身體。科學研究結論是：人體內每秒約有300萬次以上酶（即代謝酵素）參與的生化反應。早在1946年，美國的艾德華·豪威爾醫生就對酵素進行了長達二十多年的人類和動物的實踐研究及臨床運用，他將研究成果總結並發表了《酵素全書》，因此，人們把艾德華·豪威爾醫生稱作“酵素之父”。艾德華·豪威爾醫生把酵素分為三種：人體內自帶的酵素負責消化的叫消化酵素，而細胞間參與生化代謝的酵素叫代謝酵素，從生鮮食物或者發酵食物中攝取的酵素則叫食物酵素。食物酵素可以減少人體內消化酵素的消耗，從而達到延年益壽的目的，愛德華·豪威爾醫生說人體內壹生的酵素是有限的，沒有了酵素人也就油枯燈滅。

二

優質酵素產品的生產

正規的、優質的酵素產品的生產，是通過在無菌環境中利用食物本身的酵素、添加益生菌，對食物進行長時間的分解發酵。這裏說到的發酵就是有益菌分解基質，像蔬果等食物產生代謝物，這個代謝物的成分復雜：有蛋白質分解的多肽和氨基酸，碳水化合物分解的葡萄糖，脂肪分解的脂肪酸類等等，還有微量元素，天然維生素、各類植化素等，以及其他合成物。如果在壹個雜菌多的環境，用普通的蔬果加上沒有引導的發酵，三個月就產出。這樣的“酵素”壞菌群往往超標，而只能作為環保酵素用於清潔，為環境作貢獻；如果用滅菌的方法讓產品沒有細菌，然而這樣的“酵素”中酵素全無，維生素也部分被破壞，只是保留了部分營養素。

三

酵素產品好不好，五個方面可判定

現代食物由於“科學” 拔苗助長的方法種植和養殖，食物中缺少營養素和微量元素，造成身體的營養不均衡，這也是現代病最重要的原因之壹，其它因素還有空氣、水汙染和壓力等。可以推斷，如果酵素產品的制造原料使用的是原生態原料或者有機原料（這些原料營養素完整），通過長時間的發酵而來，那自然是好的產品——經過發酵可以改變原來食物的溫熱寒涼的“性”，食物皆會趨於平和。除了原材料的選擇，酵素好不好，還可以通過以下幾個方面來判定：發酵工藝的設計和原料搭配、菌種菌群的選擇和控制、原料是不是營養素完整、發酵時間是否足夠長。

四

爭議：酵素屬於藥品還是食品？

關於酵素產品，有壹個話題壹直存在爭議：酵素是藥品還是食品？我們知道，全世界把吃的分為藥品、保健品、食品。藥品專用於治病，保健食品用於強身健體，而食品是提供身體能量。中國的祖宗講的“上上藥”皆是食品，即藥食兩用食品，所謂“上上藥”即是對身體無傷害無毒副作用的藥，祖宗的意思是食品就是最好的藥。公說公有理，婆說婆有理。事實上，酵素行業急功近利的亂象才是討論的根源：有人把果汁當酵素賣，有人為了達到潤腸的效果在酵素中添加瀉藥，有人把簡單的家做酵素市場化……因此，想要定義酵素產品的性質，首先要擦亮眼睛，辨別“真正的酵素”。真正的酵素，嚴格意義上來說，屬於食品的範疇。通過正規廠家規範生產的酵素產品，應該是壹種純天然、無汙染、零添加的健康食品。

五

總結：客觀看待酵素的功效！

酵素的商業化歷程已有100多年，必有其存在的價值。在中國大陸，近幾年酵素之風迅速興起，發展速度不亞於其他任何壹個地區。然而，目前市面上的酵素產品，品質參差不齊，大多以利益為首要目的，各種廣告肆意誇大宣傳，其中尤以酵素減肥最為明顯，不少商家將酵素誇大為“減肥藥”。

事實上：有些藥物能通過抑制酶來控制食品消化而減肥，酵素產品則是通過加速分解和均衡營養來減肥；藥物能通過擴充血管和減小血液流速來降壓，而酵素是通過分解血管內殘留脂肪來凈化血液達到減壓……在認清酵素發揮作用的本質之後，就要正確客觀地看待酵素的功效，酵素不是某些廣告中鼓吹的“萬能神藥”，更不是什麽速效產品，而是對人體本來就有的酵素進行補充，通過長期的調理，讓身體慢慢趨於健康的狀態。當然，發揮酵素養生功效的前提是，選擇壹款“真正的酵素”。