人间有味是清欢，初次尝试做咸笋

苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》写道：

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

在苏先生看来“蓼茸蒿笋”是人间有味的清欢哦。

可是我对“蓼”这种食材，不明了了，于是问了度娘。度娘告诉我说，蓼是一年生草本植物，叶披针形，花小，白色或浅红色，果实卵形、扁平，生长在水边或水中。茎叶味辛辣，可用以调味。这样我就知道了“蓼”就是我们平时所叫的蓼草，味辛辣。可以用来调料，又是不知的。

那么“茸”是什么，我继续问度娘，怕自己所知道的只是想当然的东西。显然不是指鹿茸，苏轼所指大概是菌类了吧。

“蒿”是知道的，有香蒿、蒿菜等之分，平时有在吃。

“笋”更是春天家常菜了。春雷一动，雨后春笋，拱破酥软过来的冻土，蹭蹭蹭往上长。先是毛笋，接着是雷笋，再接着就是淡笋了。笋入平常百姓家，也入富贵豪门家，几乎没有不喜欢吃笋的人吧。

笋的种类多，吃法、做法也多。毛笋烧肉，毛笋煮咸菜晒干，绍兴人称之为笋煮干菜。放在瓦甏里保存，无论蒸肉、蒸河鲜，开胃去膻腥，都是绝佳的美味。夏天放支丝瓜烧汤，笋干干菜丝瓜汤，消暑开胃之绝配。

昨天去公公坟前扫墓，先生在汽车后备厢里放了把锄头进去。一为给公公坟头淋土，二为了掘笋。先生老家被集体搬迁之后，一年也就清明去祭扫祖先时回去一趟，其余再也没有理由需要回去。实际上对于我先生来说，对于老家的记忆只存在童年时代，初中开始就在绍兴城里外婆家读书，高中考入上虞春晖中学才回故乡就读。老家的山林都荒芜了，但笋年年在长，茶园也成了无人管理的野茶蓬。所以每年先生借祭扫祖先之际，掘几袋雷笋回家，分分亲戚朋友。更多的应该是，恋恋不忘儿时美味和念念难舍的故园情结。

今年无一例外的，先生在祭扫完毕先父后，又掘了两米袋的雷笋。挑担下山，汽车载回家。一袋给我母亲家送去，一袋我分享给了两个同事。晚饭时咸肉蒸雷笋老头一碗，咸菜炒嫩头一碗。剩下的我都在今天上午剥了做咸笋了。

第一次尝试着做，问了度娘，又问了朋友圈里给留言的朋友。她微信语音教我怎么做咸笋。我现在把做咸笋的过程写出来，供需要的简友们参考。

一、笋剥壳，削净老头，如下图。

人间有味是清欢，初次尝试做咸笋

二、不用洗，可按四分开，对剖，再对剖。直接放锅里，不要放水，一层笋，覆一层盐，依次类推，加盖开大火煮，如下图。

人间有味是清欢，初次尝试做咸笋

三、笋里自己会有水分出来，大火煮到快干时换小火煮，直到水分完全没有了，就可以了，如下图。

人间有味是清欢，初次尝试做咸笋

四、冷却后，分装在保鲜袋里，一小袋，一小袋的，系好袋口，放速冻里。保存一年，都不改笋的原味。要吃时，取出来，漂洗，可用来煲鸡鸭鸽子等各种养生煲。鲜脆可口，味道美美的。