老餐饮的新问题 | 2021-08-25

朋友是个老餐饮人，却遇到了新问题；
简单的说，新开的店，营收不理想。

任何时候，店面的装修风格，消费标准，出品口味，促销活动，传播途径等看似不同的维度，却都围绕着一个核心——“定位”——即，店铺的目标人群画像。

就像昨天说的，吃瓜这种事儿，一瓜接一瓜。
其实，流行也是一样的，一浪接一浪。
今天工业，明天冷淡，后天ins，再往后。。。
如果没有很好的分析和定位，只想跟着潮流走，到后来只可能是左右为难。

举个例子：
如果一家店的定位是：回头客多；附近的居民不想做饭时，可以当自家餐厅；
而店铺的装修风格却是网红风，消费标准人均300。
相信即使没做过餐饮的人，也能看出问题所在。

可是，为什么这样的事情会发生在经验丰富的餐饮人身上呢？我猜测可能是在新生代的消费人群面前，乱了阵脚。
1、当局者迷——被情怀、设计师、主厨等轮番洗脑；
2、赶上潮流——太想拉拢新生代的消费者，却因为害怕失去而忘了初心；
3、相信自己的经验——鉴于过去的成功，忽略了新生代的个性化追求；
4、好吃=好餐厅——餐厅的定义早已被改写，好吃好看好玩好拍才是王道；

猜测终归是猜测，详情待明天一见分晓。