擎天墩的做饭笔记01--🎃焖饭

南瓜 🎃焖饭

熊猫🐻侠 2020/02/14 于北京。

背景

今天按照 b 站这篇视频开始学习做南瓜焖饭，因为北京的冬天实在太冷了，等不及第一场春雨，身边人也觉得生活太南了，故想吃颗南瓜。

这是熊猫侠作为一个做饭小白按照教程一步一步来做饭时踩的坑，希望和大家分享。

材料

1/3 个去籽南瓜, 2人份米饭, 一块鸡大胸肉(约250g), 2朵香菇, 2瓣蒜切成末, 1根小葱, 料酒, 酱油, 玉米淀粉

过程

1. 准备料酒,酱油,盐,玉米淀粉腌鸡大胸肉切块

   1. 其中遇到了鸡大胸肉冻太久不容易化冻的问题, 首先尝试使用连包装袋浸泡在一盆冷水里进行化冻30分钟, 效果不佳, 后取出切块后逐一浸泡化冻后解决。其中的原理初想来是大块的肉要化冻较难, 与空气的接触面积小, 切块后每个肉块接触导热介质的面积变大了, 故容易化冻

   在腌制鸡胸肉过程中首先加入了2汤勺料酒和3汤勺酱油1小勺盐，反复抓取肉块，在均匀裹上酱汁后加入玉面淀粉抓匀

2. 冷油下锅大火烧8成热, 此时学到一个技巧, 如果是不粘锅可以下少点油, 如果是粘锅要比视频中的油量放得更多些，防止粘粘(可爱的男孩都喜欢用叠词！QAQ)

3. 调成中火下蒜末炝锅约3s(因为大火爆蒜据说特别容易焦)，将蒜末搁置锅边防与油分离, 注意此时需要将火调到小火(暂时不明原因)

4. 将鸡胸肉下锅，调成大火迅速翻炒，由于会粘锅且本人不会颠锅，所以只好反复搅动各个肉块，使其在锅中乱窜，此时的锅气像二月份的柳絮一样，呛得不行，反倒没有预期的沁人心脾的蒜爆肉的香味。

5. 鸡胸肉变成褐色后加入南瓜和香菇，继续大火爆炒，加入盐巴，酱油，明油从锅边淋入。原本我以为只要反复炒，南瓜至少能变软，可惜并不如视频中那样，故在反复翻炒南瓜不软后，加入了水开始简单的煮，期望能把南瓜煮软，可惜最终约2-3分钟后南瓜也不是特别软，但既然是焖饭也就不太介意。

6. 出锅

7. 将这一锅南瓜炒肉放入之前准备好的米中加入水淹没米至第一手指节高，再搅拌混匀。

8. 小米电饭锅开启1小时精煮模式。

成果

南瓜焖饭.jpeg

踩到的坑

1. 米饭加水尽量在 0.5cm 就好, 水加过多饭就会很粘稠

2. 南瓜去皮时需要绕着手腕发力, 否则容易切到瓜

3. 酱油淋入时要把锅从火中拿走，否则容易四溅炸胡！