外脆内软，葱香浓郁的葱油饼，一定要趁热吃！

今天教你做上海美食葱油饼，希望你也能自己尝试，吃的开心~

葱25g、两份面粉一份30g，一份200g、食用油60g、盐半茶匙、孜然粉适量、水适量、白芝麻少许

1、首先把200g的面粉倒入大点的盆里，加一点点盐，再往盆里慢慢加水，冷水温水都行，搅到面团呈絮状，用手揉，揉匀就好，面粉有点粘手也没关系，然后放一边静置大概十五分钟即可；

2、然后可以准备小葱，把葱头葱白那段切段，剩下绿色的部分切成葱花，在葱花里加入一点点盐，再加入一点孜然粉，如果你喜欢辣的还可以加点辣椒粉拌匀即可；

3、接着是调酥油，平底锅烧热，加入食用油，放入葱白段，勤翻，当心糊，炸葱油，然后把葱段捞起，把葱油倒入30g的面粉里，边倒边搅拌，搅拌好的酥油浓度比酸奶稀一点点即可；

4、现在开始做饼，把面团分成两份，先在面团上撒点粉以防粘手，在垫子上也撒一些干面粉，用擀面杖把面团擀成方形，在面皮上先刷上一层酥油，再撒上葱花，还可以再撒上些孜然粉，喜欢辣的还可以撒点辣椒粉，把面皮用小刀切，注意连接处不要切断；

5、然后开始叠面皮，按照图一层层叠起来，以此类推。这样做出来的葱油饼就有了千层饼！尽量让面皮重叠整齐。叠好后在垫子上撒点干粉，把叠好的面皮擀成长方形。最后撒上芝麻，轻轻按压一下，否则煎的时候容易掉落；

6、把平底锅加热，倒入食用油，大概两汤匙左右，油热后，两只手轻轻捏起面皮，铺在平底锅上，中小火慢慢煎，两面煎成金黄色，就可以出锅了！

吃的时候，可以把煎好的饼放在案板上，先把葱油饼的四条边切整齐，然后分别对齐切块，装上美丽的盘子，这样会更有食欲~

小厨小提示：

1、煎的过程中如果感觉油不够可以再加点油，油太少容易糊；

2、用较烫的水和面，葱油饼冷后不会太硬，但通常做好就趁热吃是最好吃啦；

3、不能擀太薄，太薄会影响口感，擀成3mm左右。