当西洋刀叉VS中国筷子

本文发表于《中国葡萄酒》杂志

记得是数年前的一次周末同事聚餐，因为外籍老板的英明决策使得我们这一干人众可以吃到较为地道的德国菜，喝到从头顶爽到脚跟的德国鲜酿啤酒。那一晚的菜品基本为德国烤猪肘配酸菜，德国各类香肠拼盘搭配酸菜和较粗的烤土豆条等，个别同事有叫了烤鸡胸的，也有选了酱炖小牛肉的，菜是好吃的很只是那分量，块头儿大的不仅让人联想起德意志民族的无线热情与好客来。然后等那一盘盘的美食端上来各美女帅哥们的吃相可就不是那么的美了，尤其是手中的刀叉更是飞扬乱舞，我那时在曾心底有过一个小小的猜测，想是这一干人等是多么的希望可以摆脱手中刀叉的束缚痛痛快快地如梁山好汉般大块吃肉大口喝酒啊。再看那餐桌之上，美女们多是将盘中的肉切成了大小不一的块状物然后是看似优雅地细嚼慢咽着，帅哥们秀气一点的还在尽量试着控制手中的餐具，有的个别干脆就动用起了五指神功，那速度的提升就可见一斑了。

那个聚餐的场面过去数年依然可以清晰地留在我的脑海中，想是那时的自己对西餐的礼仪也只是略通皮毛而已，断不可能去说教别人，只是那印象留下了，再也挥之不去。恰好逢今天这样好的一个机会能够终于在这里跟对西餐礼仪有些许兴趣的人共同切磋那段往事。

在如今的这个世界上餐具大致可以分为三种，一种是我们日常使用的筷子，虽然使用筷子的历史在我国已有三千多年，可同样使用筷子的国家还有分布在亚洲的其它一些国家，如日本，韩国，朝鲜，越南，新加坡等地；另一种是用手指作为用餐的工具，此‘餐具’的用法多见于中东，印度，尼泊尔，不丹，土耳其，孟加拉国等一些伊斯兰或者阿拉伯国家，用手指做餐具重在其清洁，一定要在餐前餐后洗手，而且不可以用左手否则会被认为大不敬。最后一种便是刀叉了，西方国家大约是从15世纪开始以刀叉作为普遍餐具来使用，到17世纪由于海上航线的便利一些荷兰人英国人和法国人开始将他们的食物以及刀叉的使用带往了非洲等地。西餐为分餐制，进餐过程中我们会使用刀叉在各自面前的餐盘里即切即吃，而喝汤会有专用的汤匙。使用刀叉的基本原则是右手拿刀或者是汤勺，左手拿叉，如若是在你的面前摆放着多付刀叉则是由外部向里依次按照顺序使用，也就是说头盘或者副主菜以及主菜和汤等每一道菜你将会由外部向里推移使用到每一道餐厅使者为你准备的餐具，直到用完为止。

使用刀叉进餐时要用左手中的叉按住食物，以从左往右的顺序用用手中的刀将食物切成你想要的大小，然后用叉将按压住的块状食物送进嘴里。切忌此时不可以如上文中我的美女同事们一样将餐盘中的各类美食一次性切成小块，这样不仅不雅观而且更重要的是会很快冷掉盘中的食物从而导致口感上的缺失。在以上的过程中握住刀叉的双手，以及双肘部位要尽量放松，双肩自然下垂，力道主要出自腕部，握住餐刀的手不可以翘起小拇指。吃体积较大的蔬菜沙拉时最好能够用双手中的刀叉来进行折叠或者分切，否则会有汤汁飞溅有吃不到嘴中的危险；吃鱼时一般会随餐附上相应的餐具；而较为柔软的食物则可以以叉当勺般将食物舀在叉子上来食用；最后我要说的是食用披萨，在以往和同事，朋友一起进餐的过程中经常会看到大家拿着刀叉来对付刚出炉的外壳十分坚硬的披萨，将本来已经被分好的块状披萨切得是七零八落，其实又是何必费力不讨好呢？只要简简单单拿起一块分好的披萨饼尽情享用就好了。不是所有的所谓西餐都百分之一百需要刀叉来解决的，吃的本土也还要在吃法上讲究地道中透着那股子随意劲儿才算得上一个合格的吃货，不是吗？

顺便提一句喝汤的秘诀是右手执汤匙的柄，食指在上，拇指和中指则抵在柄的下方，由外向内舀，每次舀满汤匙三分之二的量，拿起汤匙的末端朝向自己，然后一次喝完。

若冰：向你展示最真实的欧洲生活日常。国际品酒师，专栏作者，曾运营广告公司七年，现定居欧洲，在烟火日常里，相夫教子。 

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